Otra vez aquí con una receta maña. Y estas patatas con congrio seco, son mañas, mañas de verdad, en concreto de Calatayud. Y es que el congrio seco se consume mucho por esa zona y por la zona de Soria, así que hoy tenemos una receta maño-soriana.
El congrio seco es como se muestra en la fotografía. La tradición de comerlo aquí en Aragon, viene de la Edad Media, en Calatayud se fabricaban cuerdas y sogas de cáñamo, muy útiles para la pesca. Así que como en aquella época funcionaba el trueque mas que la moneda de curso legal, en Galicia dejaban las sogas y se traían los congrios que habían sido secados en Muxía y que se conservaba durante varios meses y de esta manera comían pescado en estas tierras de secano.
La forma de secar es sencilla, se ponen los lomos del congrio en unas estructuras de madera y se dejan durante semanas al sol y al viento.
La receta de patatas es sencilla, si no encontráis el congrio, con un poco de bacalao desalado esta igualmente bueno.
Ingredientes:
-2 tiras de congrio seco
-4 patatas grandes
-1 cebolla
-2 pimientos verdes, opcionalmente se puede echar un pimiento rojo y otro verde
-2 ñoras
-1 cucharada de pimentón
-agua
-aceite de oliva
-sal
Preparación:
El día de antes ponemos a remojo el congrio, cambiando el agua un par de veces.
A mi como no me gusta el sabor tan fuerte, lo cuezo 10 minutos antes de preparar la receta.
Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos y pochamos, cortamos las patatas en cachelos y las salteamos en la cazuela, añadiendo la carne de las ñoras previamente hidratadas y la cucharadita de pimentón.
Añadimos en ese momento el congrio troceado.
Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que estén tiernas las patatas y rectificamos de sal.
