Hoy quiero rendir otro homenaje a otra persona muy importante en mi vida; siguiendo con la sección de editar en el blog recetas hechas por otras personas a parte mi.
Además esta receta me viene genial para presentarla al Recetario Mañoso, que este mes presentan como ingrediente principal el Azafrán. Llego justa de tiempo, pero han sido unas semanas un poco liadas y duras y la presento en el último momento!!!!
Hace unas semanas estuve en Barcelona visitando a mi hermana. Soy la mayor, nos llevamos 3 años, ¡pero hemos compartido tantas cosas! A lo largo de la vida hemos ido de la mano, y yo he sido su protectora desde que llegó al colegio, aunque me molestara que fuera corriendo por todo el patio llamandome ¡¡Tata!!
Ahora nuestros caminos se han separado y, a pesar de la distancia entre Barcelona y Zaragoza, nos tenemos muy presentes y contamos para todo la una con la otra.
Así que aprovechando la visita y que íbamos a preparar un arroz, cogí móvil en mano y me puse a hacer fotos a todo el proceso. Las fotos no son muy artísticas ni de muy buena calidad, pero suficientes para ver el paso a paso.
Todos hemos comido este tipo de arroces, que mucha gente las llama paella. No soy muy entendida, pero creo que la verdadera paella, se hace con verduras, pollo... Así que para evitar las críticas de los muy sibaritas, prefiero llamarlo arroz marinero, porque fundamentalmente es eso lo que es.
Seguro que sois muchos los que hacéis este tipo de arroces de igual manera o con pequeñas variaciones, pero también se, que muchos lo del tema arroz, paella y demás, les da un poco respeto, de ahí que ponga el paso a paso para que os animéis algunos que no lo hayais intentado.
El secreto fundamental, los buenos ingredientes, ya que el arroz es muy agradecido si los ingredientes tienen un buen sabor, luego nos quedará mas o menos pasado, pero el sabor será increible!
Ingredientes: (para 4 personas)
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8 cigalas
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4 gambas langostineras
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4 calamares pequeños (2, si son grandes) o 2
sepias, en trozos
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250 gr. almejas
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500 gr. mejillones
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1 cebolla, picada muy menuda
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1 diente de ajo, prensado.
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½ cucharadita de pimentón
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4 ó 5 cucharadas de tomate natural triturado
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Unas hebras de azafrán
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2 hojas de laurel
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4 tacitas de arroz
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Caldo de pescado, el doble de la cantidad de
arroz (y un poquito más)
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Aceite, sal
Preparación
Previamente, se hacen al vapor
las almejas y mejillones (así nos aseguramos de que todas abren y no nos
estropea el sofrito). A los mejillones se le echa un chorrito de vino blanco y
unas hojas de laurel. El caldo resultante, tanto de los mejillones como de las
almejas, se reserva para utilizar junto con el caldo en la cocción del arroz. Mientras
tanto habremos tostado, cerca del fuego, el azafrán dentro de un paquetito de
papel de aluminio, con cuidado de que no se queme.
En una cazuela baja o paellera,
se pone aceite y se sofríen las gambas y las cigalas (no mucho, para que no se
resequen). Se retiran y se reservan. En ese mismo aceite, se fríe la cebolla
picada, el laurel y el diente de ajo y se deja que poche hasta que la cebolla esté
transparente. Se echa el pimentón y el tomate y se fríe todo junto. Se añade el azafrán. Cuando el tomate esté
frito, se echa el calamar o sepia y se da unas vueltas hasta que cambia de
color.
Es el momento de añadir el arroz,
que ha de rehogarse junto con el sofrito para que coja
sabor.
Por último
añadimos el caldo y sal al gusto.
A mitad de cocción (a los 10 minutos aproximadamente) añadimos las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones y dejamos que termine de cocer (otros 10 minutos más aproximadamente). Cuando se haya evaporado el caldo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Geles, muchas gracias. Estaba riquisssissssiiiimmmma!
Un beso guapa!
