Rollitos de canela y de manzana

Estas fotos las tenía hechas desde hace mas de un año. Estaban esperando en el ordenador a que hiciera otras mejores, pero es que estos bollos no se dejan hacer fotos!!! Se comen tan rápidamente que no puedo hacerlas!

Es una versión de los Bollos de Cardamomo de Iban Yarza de su libro. Yo los he adaptado a la canela y a la manzana y almendra, ya que el cardamomo nos gusta en casa en cantidades pequeñas, y esto era una sobredosis!!!

Ingredientes:
Masa
-390 grs harina
-210 grs leche
-75 grs de azúcar
-75 grs de mantequilla
-9-12 grs de levadura fresca / 3-4 grs de la seca
-4 grs de sal

Relleno de manzana
-50 grs de mantequilla fundida
-35 grs de azúcar moreno
-1/2 manzana en trozos muy pequeños
-2-3 cucharaditas de almendra molida

Relleno de canela
-35 grs de mantequilla fundida
-35 grs de azúcar moreno
-1 cucharada de canela

Preparación:

Derretir la mantequilla en leche caliente, añadir la levadura. Incorporar en un bol los dos tercios de la harina y la mezcla de leche. Remover con una cuchara hasta incorporar todo.
Incorporar el resto de la harina, el azúcar, la sal...
Poner la masa en la mesa de trabajo y amasar hasta que quede lisa y brillante. Unos 7-10 minutos de amasado.

Dejarla fermentar durante aproximadamente una hora.
Partir la masa en dos trozos y estirar cada porción con un rodillo en la mesa espolvoreada en harina, en forma de rectángulo

Mezclar los ingredientes de los rellenos individualmente.
En una masa untar con una espátula o cuchara hasta dejar aproximadamente 3 dedos sin relleno en uno de los lados estrechos del rectángulo.
Enrollar como un brazo gitano.

Repetir la operación para el otro relleno.

Cortar en laminas de 1 dedo de grosor el rollo y dejarlos fermentar tumbados como unos 50-60  minutos.

Pincelar con huevo y decorarlos con almendra granillo, azúcar, una pizca de canela...

Hornerarlos durante 6-7 minutos a 250ºC.
Cuando se saquen del horno, los bollos tienen que estar blandos, es la manera de disfrutarlos tiernos y jugosos.