miércoles, 25 de enero de 2012

Alcachofas rellenas


Que podría yo decir de las alcachofas... que me gustan de todas maneras! Frescas, congeladas, envasadas... Unas buenas alcachofas con unos ajitos y jamon salteadas...mmmmm

Con esta receta colaboro con el Recetario mañoso donde el ingrediente estrella de este mes es la alcachofa, y en honor a este preciado alimento, voy a presentaros la receta de alcachofas que más me gusta.
Esta receta se la debo a mi madre, es quien me la enseñó, y es un homenaje a la persona que me ha enseñado más cosas en la cocina y me ha inculcado el amor por cocinar. GRACIAS MAMA!!!!!!
Bueno... que me voy a emocionar, y luego no preparo bien las alcachofas... vamos a la receta!

Ingredientes (para 4 personas)
- 12 alcachofas
- tacos de jamón
- 1 cebolla
- 1 huevo
- 3 cucharadas soperas de pan rallado
- leche
- ajo
- perejil
- harina
- azafrán
- aceite de oliva
- sal

Preparación

Cocer las alcachofas con agua y echar un poco de leche o perejil para que no se oxiden o se pongan negras, aproximadamente 15-20 minutos, dependiendo de lo tiernas que sean.
Se me ha olvidado deciros que las alcachofas hay que limpiarlas un poco quitando las capas mas duras, y dejarlas entereras, que las vamos a rellenar. Pero es evidente, no?

Mientras se cuecen, poner el pan rallado con un chorro de leche, hasta hacer una pasta. Reservar.
Pochar en una sarten la cebolla con un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté hecha, saltear también el jamón. Echar la pasta de la leche y el pan rallado y retirar del fuego. Añadir a esa mezcla el huevo batido, ligar todo bien.

Sacar las alcachofas y reservar el agua de la cocción.
Cuando las alcachofas se hayan enfriado, hacer un hueco en medio y rellenar con la masa que hemos preparado. Reservarlas rellenas.

Rehogar en una sarten un par de cucharadas de harina con un poquito de aceite y hacer un majado con el ajo, el perejil, el azafrán, la sal y un poco de agua de la cocción y echarlo todo a la sarten, hasta hacer una salsa ligera, donde pondremos las alcachofas ya rellenas, dejando 10 minutos cociendo a fuego medio.

Probadlas, son un lujo de plato.




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miércoles, 18 de enero de 2012

Cestas de escalivada


Hoy traigo una receta que conocemos todos, pero presentada de otra forma, que hace que el plato se vista de gala.
Con ella partipo en el 1er concurso de recetas de verduras organizado por Margot patrocinado por:



Qué mejor receta, donde la verdura es el ingrediente principal, que una escalivada!
Es uno de los platos tipicos del recetario catalán y aragonés, compuesto por verduras asadas (berenjena, pimiento, cebolla, tomate...), se puede presentar con bacalo, con una anchoa...
Normalmente nosotros lo comemos con una rebanada de pan tostado y la mezcla de verduras encima y un chorrito de aceite de oliva en crudo, pero esta vez es una cestita de pasta filo la que le aporta el crujiente.

Ingredientes (para 6 cestas)
-1berenjena
-1 tomate
-1 pimiento rojo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 calabacín
-6 anchoas
-3 o 4 láminas de pasta filo
-Aceite de oliva

Preparacion
Se ponen en una bandeja de horno todas las verduras enteras, la cebolla la podemos cortar por la mitad y yo los ajos los echo con la piel. Las berenjenas y calabacín, las pinchamos un poco.
Le echamos un chorrito de aceite de oliva, untando las verduras, para que luego se pelen mejor.
Ponemos un papel de aluminio y lo metemos todo al horno a 180-200º durante media hora. A la media hora le damos la vuelta a la verdura y dejamos otra media hora.
Dependerá de cada horno, la verdura tiene que estar muy pochadita y blanda. Si pasado el tiempo no está, poner otro rato mas.
Sacar la bandeja del horno y poner un trapo húmedo por encima, para que el vapor permita quitar las pieles de las verduras con facilidad. Lo dejamos como 15 minutos y posteriormente enfriar.
Mientras, preparamos las cestitas. Ponemos una primera capa, la untamos con aceite de oliva o mantequilla derretida y ponemos la otra capa, y así sucesivamente. Dependerá de la consistencia que queramos darle, con tres o cuatro son suficientes, pero podemos poner mas.
Cortamos en tres rectángulos y luego por la mitad cada rectángulo (dependerá de los moldes). Yo los puse en moldes metálicos de muffins.
Hornear a 180º hasta que coja color tostadito.
Cuando esté fria la verdura, pelarla y cortarla en tiras. Intentad que tenga la menos humedad posible para no ablandar las cestas de filo.
Colocar un poco de verdura en cada cesta, un chorrito de aceite de oliva y una anchoa.
Listo para disfrutar!

viernes, 13 de enero de 2012

Gofres de manzana y vainilla



      La primera vez que me comí un gofre, fue en un chiringuito de la playa cuando acababa de llegar este dulce a España y proliferaban puestecillos del niño meón por toda la costa. Me encantó, esas perlitas de azúcar que las mordías, el sabor dulzón a vainilla... Así que cuando fui a Belgica de viaje, lo primero que hice en Bruselas fue comprarme un gofre para poder probar el sabor original...
El gofre es una especie de torta de origen belga que se cocina en unas planchas especiales con formas de cuadrados. Hay dos variedades de gofres, el blandito como el que yo os traigo, y la galleta crujiente fina que tambien es muy típica en Bélgica y Francia.
    En una ocasión que pusieron a la venta gofreras en Lidl, no pude evitar comprármela, quería probar siempre que quisiera un buen gofre, sin tener que irme a Bélgica o al lugar de playa donde veraneaba, que para mi es uno de los mejores sitios donde los hacen.
  

Os muestro mi máquina, muy sencilla de utilizar y bastante fácil de limpiar, simplemente con una bayeta limpia y un papel secante y se queda fenomenal.

El segundo paso a seguir era conseguir que el gofre fuera lo mas parecido a los que yo probaba y lo característico de éstos, es que tenian unas perlitas de azucar que no conseguí comprar en ningún sitio... Por fin, en un viaje a Francia, la conseguí! Mi azúcar perlada! Ahora si que iba a hacer mis gofres que al morder crujiera el azucar...

La verdad es que empecé a buscar recetas por la red y  la que mas me ha gustado en su formato original, es la que venía en el recetario con la máquina, eso si, con alguna modificación, fundamentalmente yo le echo triple de azucar vainillado y extracto de vainilla, me encanta el sabor que le da.
Yo los hacía los fines de semana para tenerlos recien hechos, no es una receta complicada ni laboriosa y en 10 minutos está hecha, pero entre que te pones, montas toda la cacharrería y demás, casi se te habían quitado las ganas de desayunar. Así que opté por tener la masa previamente preparada y en la nevera (se congela también perfectamente) o bien cocinarlos anteriormente, guardarlos en bolsas herméticas y al consumirlos darles un golpe de calor en el tostador o grill, y la verdad es que están como recien hechos.
Esta vez os traigo un versión distinta, pero con un  toque muy rico y original. Al final no deja de ser una masa base a la que se le pueden echar infinitos ingredientes, yo los hago tambien salados y están tambien muy ricos.



Bueno, vamos con la receta:

Ingredientes: (para unos 12 gofres)
-250 gr de mantequilla
-75 gr de azúcar (yo le echo 50 gr de azúcar normla y unos 25 gr de azucar con vainilla o echarle una cucharada de azucar vainillado)
-1 cucharada de extracto de vainilla (opcional)
-4 huevos
-250 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura química
-125ml de leche templada
-300 gr de manzanas cortadas en dados
-50 gr de almendras molidas
-Azucar perlado (opcional)

Preparacion (tradicional)

Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté espumosa.
Añadir el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos, mezclar.
Añadir la harina y la levadura en polvo y sin parar de remover echar la leche poco a poco.
Añadir las almendras y la manzana.
Mezclarlo todo durante 2 o 3 minutos con la batidora.
Si tenemos azucar perlado, echar dos o tres cucharadas soperas y mezclar con una espatula antes de echar a la gofrera.

Poner la gofrera en su potencia máxima, cuando esté caliente, echar un montoncito de masa y cerrar. Bajarlo a temperatura media, hasta que se vea que están tostados.
Espolvorear azucar glas, o nata montada, o una crema de vainilla, al gusto.

Preparación Thermomix

Echar la mantequilla en el vaso y poner 30 segundos, velocidad 5.
Añadir el azúcar, el extracto de vainilla y los huevos y programar otros 30 segundos, velocidad 5.
Añadir la harina y la levadura y por el bocal echar poco a poco la leche. Programar un minuto velocidad 4.
Por ultimo añadir la almendra molida y la manzana y programar 2 minutos velocidad 3.
Si tenemos azucar perlado, echar dos o tres cucharadas soperas y mezclar con una espatula antes de echar a la gofrera.
Poner la gofrera en su potencia máxima, cuando esté caliente, echar un montoncito de masa y cerrar. Bajarlo a temperatura media, hasta que se vea que están tostados.
Espolvorear azucar glas, o nata montada, o una crema de vainilla, al gusto.

Que los disfruteis.

Susisoria


lunes, 9 de enero de 2012

Sopa francesa de cebolla

Esta sopa es muy conocida por la mayoría de gente, pero aprovecho para recordárosla a los que ya la conoceis, ya que en este tiempo de frío es super reconfortante, y para que no la conozcáis, es super gustosa y completa.


Para los que no os gustan mucho las sopas, ésta, al tener la cebolla, el gustito al vino blanco, la tostada de pan y el queso, la hace diferente a las demas.
Así que vayamos con la receta!

Ingredientes
-1 litro de caldo de pollo, verduras o jamon (al gusto)
-1 cebolla grande
-1 vaso de vino blanco
-3 cucharadas de harina
-Pan tostado
-Aceite de oliva
-Pimienta blanca
-Sal
-Queso rallado

Preparación
Ponemos a pochar la cebolla cortada en aros finos con aceite de oliva. La receta original utiliza mantequilla, pero a mi me gusta más el aceite de oliva. Salpimentamos.
Cuando está muy pochadita, echamos las 3 cucharadas de harina y rehogamos, a continuacion echamos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Echamos el contenido de la sarten en el caldo que tengamos y removemos y calentamos el conjunto.
El motivo de echar la harina es para que la sopa espese un poquito, quede mas consistente, si os gusta más ligera, eliminar la harina, y si por el contrario os gusta más espesa, añadir una cucharada más.
Cocer un poquito, y mientras tostar el pan.
Ponemos la sopa en cuencos individuales, ponemos la tostada de pan y encima un poco de queso rallado al gusto.
Gratinar y listo para comer!


lunes, 2 de enero de 2012

Mermelada de piña y mango al azafrán

!Hola a todos!
No, yo no os traigo roscón de reyes, ya hay muchos compañeros bloggeros que nos han dado las recetas y tienen una pinta fantástica! Mañana mismo intentaré hacer mi primer roscón, a ver qué tal sale!
Mi receta, aunque no lo creais, es una receta de aprovechamiento, ya que en estas fechas que es muy común que tomemos piña fundamentalmente, pero también otras frutas tropicales, que luego nos sobran en la nevera, se nos ponen un poco feas y no sabemos qué hacer con ellas.
Con esta receta además participo en el concurso que cada mes organiza Pon Aragón en tu mesa, que este mes el ingrediente estrella es el Azafrán.



Asi que con un poco de piña y mango (cualquier fruta tropical es buena para esta receta: kakis, papaya...) nos preparamos una buena mermelada que se nos conserva fenomenal durante mucho más tiempo.
Y si le añadimos el toque del azafrán, el resultado es super exótico!
Hace unos meses estuve en India y me sorprendió que en infinitas recetas dulces utilizaban el azafrán (arroz con leche, frutas, te, leche...) y probé una piña con un almibar de azafrán que me encantó el sabor, de ahí que he probado esta receta y nos ha gustado mucho.

Ingredientes: (3 tarros aproximadamente)
-1 mango maduro
-Media piña madura
-150 gr de azúcar si os gusta mas dulce utilizar 50 gr más
- 1 cucharadita de azafran en hebras
-zumo de medio limón

Preparación
Se deja macerando la fruta troceada con el azucar, el limón y el azafrán durante media hora para que vaya la fruta soltando sus jugos.
Poner a fuego medio-bajo durante 30 minutos aproximadamente hasta que la fruta esté blanda y coja un color un poco más oscuro.
Es el momento de pasar por la batidora o bien aplastar un poco si nos gusta que la mermelada tenga trozos de frutas.
Yo la puse en tarros esterilizados, los tapé muy bien y los puse a cocer durante 20 minutos para dejarlos al vacío y de esta manera se me conservan varios meses en los tarros, pero si no quereis hacer este proceso, con meterla en la nevera, al tener gran cantidad de azucar, os aguanta bastante tiempo.

Deliciosa con tostadas! Espero que os guste.

Susisoria