lunes, 19 de enero de 2015

Quinoa a la boloñesa






Hace mas de un año que en casa probamos por primera vez la quinoa y ahora no falta nunca en la despensa.
A parte de todas sus buenas propiedades que seguro que habéis oído hablar, es que está muy buena y le pasa lo mismo que al arroz y a la pasta, combina con todo!
En el blog tenéis otra receta con este ingrediente, la de quinoa con verduras y soja, pero ya la hemos probado de múltiples maneras: con pisto sustituyendo la patata por un puñadito de quinoa, a "lo paella", cocinándola de la misma manera que si hicieras el arroz... usad vuestras recetas e ingredientes favoritos y combinadlos con la quinoa, el resultado será siempre bueno!

Lo único que tenéis que hacer es previamente a cocinarla, lavarla muy bien, ya que hay que eliminar la saponina, que es indigesta.
Mi forma de lavarla es ponerla en un colador y sobre el grifo, para lavarla y eliminar las impurezas durante unos minutos y luego la dejo a remojo como una media hora, volviéndola a pasar de nuevo por el grifo.
Cocinarla según las instrucciones del fabricante, pero aproximadamente suele ser como el arroz, una parte de quinoa por dos de agua, y debe quedar al dente, pero esto es como todo, a cada uno le gusta con un textura diferente, así que id probando según vuestro gusto.

En este caso la he hecho a la boloñesa, os recomiendo que la probéis.
Otro mundo a parte es la forma de hacer la boloñesa, una tesis se podría hacer sobre ello, seguro que mi receta no es la auténtica de la mamma italiana, pero en casa es la que nos gusta, y requiere mas de 1 hora de cocción a fuego lento.

Ingredientes:

-4 tazas de quinoa
-1/2 kg de carne picada
-1 zanahoria
-1 cebolla mediana
-1/2 pimiento rojo
-1 pimiento verde
-1 lata de tomate troceado al natural
-4 cucharadas de tomate concentrado
-1 vaso de vino para guisar (a vuestro gusto: vino blanco, coñac, jerez...)
-aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

Preparación:
Troceamos la cebolla, el pimiento rojo y verde y la zanahoria y lo ponemos todo a pochar con un poco de aceite de oliva y sal en una cazuela (yo lo hago en cocotte).
Cuando ya esté la verdura blanda, añadir la carne picada y rehogar, añadiendo la pimienta molida. Regar con el vino y dejar que se evaporen los alcoholes.
Añadir la lata del tomate troceado y las cucharadas de tomate concentrado, bajar el fuego al mínimo y dejar como poco 1 hora.

Cocer la quinoa en agua con sal, normalmente con el doble de agua que de quinoa sale bien, pero como el arroz, cada quinoa absorbe mas o menos agua, incluso llegando a 3 partes de agua. Escurrid el exceso de agua.

Mezclar con la boloñesa y lista para comer!!!




sábado, 20 de diciembre de 2014

Recopilación de recetas navideñas


Estos días, la mayor parte de las/los anfitriones al acercarse estas fiestas, solo repiten la misma pregunta: que preparo?

Yo os voy a pasar mi recopilatorio de recetas que encajan perfectamente en estas fechas... Aunque mas de una vez yo me habría comido para Nochebuena unos huevos fritos con chorizo y me habría quedado tan a gusto!!! Ja ja ja ja...



Fundamentalmente son entrantes y postres, ya que parece siempre lo mas difícil de planificar.

Entrantes:

De lo mas exquisito y que quedareis como señores está el Torrezno de cigala. Si realmente encontráis la corteza, es un aperitivo estupendo del que no te cansas nunca.

Si os atrevéis a hacer vuestro propio foie, nunca mas ofreceréis a vuestros invitados otra tosta que no sea con esta exquisitez, os doy la receta de Foie en dos versiones, recomendable el Foie marinado.

Esta Creme brule es la tapa individual para comenzar la noche, con la salsa de Pedro Ximenez la combinación es genial, pero una mermelada de frutos rojos va que ni pintada.

Nada más fácil que estas Piruletas saladas, pon la cabeza pensar y seguro que se te ocurren mil y una versiones!

Donde esté una croqueta, que es la reina de la tapa! Y no podía faltar en Navidad! Esta Croqueta de chipirones en su tinta va a hacer las delicias de tu suegra, de tu prima la pija y de tu tía la quejica!

El Helado de queso San Simon con topping de jamón es el final perfecto para el surtido de entrantes de la cena de Nochebuena, ahora ya es el momento de sacar el pavo!

Postres:

No pueden faltar los turrones: el Turron de nata nuez preparado en casa, supera con creces al comprado. Os doy también una idea para hacer algún detallito o regalo navideño. Compra una tela con arbolitos de navidad, y envuelve porciones y es un regalo perfecto. En relación con pequeños detalles gastronómicos no os olvidéis del Bizcocho en tarro.
El Turrón de avellanas es otra exquisitez, lo prefiero al blando de almendra, de sabor mucho mas intenso.

Una buena forma de acabar una cena y acompañar a los turrones son unas Trufas heladas o unos Bocaditos de almendra y limon. Os recomiendo esta receta, super fácil y triunfáis seguro. Los Panellets son tan navideños como del día de los Santos, así que no os cortéis, es almendra y frutos secos y no hay nada tan navideño a excepción de Papá Noel.

Para acabar y si os gusta el Roscón de Reyes tanto como a mi, una buena forma y ademas de original de presentar el roscón es en forma de mini panettone, animaos a probar estos Roscon de Reyes en forma de panettone.


Aprovecho para desearos unas Felices Fiestas!!!!! Nos vemos al año que viene por aquí!

jueves, 18 de diciembre de 2014

Creme brulé con salsa de Pedro Ximenez y pasas de Salsas Asturianas






Cuando desde Salsas asturianas, me propusieron participar en este reto, no me lo pensé ni un segundo. 
Primero, porque mi amiga Paula me había hablado muy bien de estas salsas, y segundo porque yo le tengo mucho cariño a Asturias. Mi marido es de allí y paso mis periodos de vacaciones y fines de semana largos y me encanta (a pesar de la lluvia...)

Cuando me mandaron las salsas... madre mía!!! Son todas muy ricas, nada pesadas y muy, muy logradas. La verdad, para sacarte de un apuro y completar y redondear tus platos son fantásticas aportan el toque de sofisticado.

Todas me encajaban a la perfección para recetas navideñas, la Salsa de mostaza para un salmón va fantástica, la de las Cinco Pimientas para cualquier carne a la brasa ni que pintada, la de Cabrales para unas tostas o una crema de patata ideal... Pero no podía dejar de probar la fantástica Salsa de Pedro Ximenez con pasas para un foie y esta es mi receta:



Ingredientes:
-250 grs de foie mi cuit
-50 grs de nata
-50 grs de leche
-3 laminas de gelatina o cola de pescado
-sal
-pimienta
-azúcar
-Salsa de Pedro Ximenez con Pasas de Salsas Asturianas

Preparación:

En un plato poner a remojo las hojas de gelatina.
En un cazo poner a cocer un par de minutos hasta que humee la leche y la nata y el foie con la pizca de sal y la pimienta recién molida. Retirar del fuego.
Añadir la gelatina escurrida y pasarlo todo por la batidora hasta que quede una crema fina.
Poner la Salsa de Pedro Ximenez en vasitos de chupito individuales, echar la crema y dejar enfriar mínimo 4 horas.
En el momento de servirlo, cubrir la superficie con azúcar y quemar con un soplete.

Aclaraciones y versiones varias:
-Para tomar de forma individual, echar la crema en vasitos de chupito pequeños, ya que llena mucho y es consistente.
-Se puede poner también en un cuenco y servir con tostas.
-Con las cantidades propuestas salen como 4 vasitos algo mas grandes que un chupito, unos 6 de chupito.
-Otra versión también exquisita es vez de foie micuit, utilizar foie fresco, en ese caso utilizar solo leche, en vez de nata y como unos 200grs de foie.


Felices Fiestas!

lunes, 15 de diciembre de 2014

Pan de semillas con Molde Lekue



En este blog ya sabéis que somos muy panarras, tenemos varias recetas de pan, y rara es la semana que no hacemos pan de masa madre, con levadura de panadero, amasando a mano, con panificadora, pan dulce, salado....

Este nuevo artilugio me faltaba! Y es que Lekue, se portó genial en el #Encuentrogastromad2014 y nos obsequió a todas con este set para hacer pan!!!! 
Me encantó este regalo!

En este mes he probado algún otro pan, basándome en recetas en la web de Lekue y adaptándolas a mis ingredientes y necesidades y sacado algunas ideas para hacer pan con otras técnicas, entre ellas el microondas! Se pueden hacer panes abizcochados muy interesantes.






En este caso he hecho mi receta tradicional de pan para ver los resultados en el molde y verdaderamente, con los mismos ingredientes y con técnicas distintas, los resultados son tan diferentes!!!!

El pan obtenido, es un pan con muy buena miga y una corteza fina, ideal para los bocadillos de los niños, para tostadas... 

La ventaja del molde es que apenas se mancha, se amasa en el bol y se hornea en él, ya no hay excusa para no hacer pan!!!!!

Ingredientes:

-250 grs de harina panadera
-150 grs de agua
-5 grs de levadura seca de panadero
-10 grs de sal
-1 chorrito de aceite de oliva
-semillas al gusto

Preparación

En el bol, añadir la harina, el agua y la levadura. Mezclar bien, a continuación añadir el chorro de aceite y la sal, seguir amasando con las manos dentro del bol.
Dejar reposar 5 minutos y volver a amasarlo. Volver a repetir este proceso 3 o 4 veces.
Sacar la bola de masa y darle forma y volver a dejar en el bol y cerrar. Reposar tapado con un paño durante 1 hora u hora y media.
Posteriormente sacar del bol, desgasar y darle tensión a la masa, formando de nuevo otra bola. Añadir en ese momento las semillas. Reposar en el bol cerrado otra hora aproximadamente hasta que casi hay doblado su volumen. 

Precalentar el horno a 220º, meter el bol cerrado en el horno durante 15 minutos.
Pasado ese tiempo, bajar a 200º durante otros 15 minutos.
Abrir el bol y poner a 180º durante 5 minutos mas.

Sacar del horno y dejar enfriar en rejilla.

Gracias Lekué me ha encantado!!!

domingo, 30 de noviembre de 2014

Rollitos de canela y de manzana




Estas fotos las tenía hechas desde hace mas de un año. Estaban esperando en el ordenador a que hiciera otras mejores, pero es que estos bollos no se dejan hacer fotos!!! Se comen tan rápidamente que no puedo hacerlas!

Es una versión de los Bollos de Cardamomo de Iban Yarza de su libro. Yo los he adaptado a la canela y a la manzana y almendra, ya que el cardamomo nos gusta en casa en cantidades pequeñas, y esto era una sobredosis!!!

Ingredientes:
Masa
-390 grs harina
-210 grs leche
-75 grs de azúcar
-75 grs de mantequilla
-9-12 grs de levadura fresca / 3-4 grs de la seca
-4 grs de sal

Relleno de manzana
-50 grs de mantequilla fundida
-35 grs de azúcar moreno
-1/2 manzana en trozos muy pequeños
-2-3 cucharaditas de almendra molida

Relleno de canela
-35 grs de mantequilla fundida
-35 grs de azúcar moreno
-1 cucharada de canela

Preparación:

Derretir la mantequilla en leche caliente, añadir la levadura. Incorporar en un bol los dos tercios de la harina y la mezcla de leche. Remover con una cuchara hasta incorporar todo.
Incorporar el resto de la harina, el azúcar, la sal...
Poner la masa en la mesa de trabajo y amasar hasta que quede lisa y brillante. Unos 7-10 minutos de amasado.

Dejarla fermentar durante aproximadamente una hora.
Partir la masa en dos trozos y estirar cada porción con un rodillo en la mesa espolvoreada en harina, en forma de rectángulo

Mezclar los ingredientes de los rellenos individualmente.
En una masa untar con una espátula o cuchara hasta dejar aproximadamente 3 dedos sin relleno en uno de los lados estrechos del rectángulo.
Enrollar como un brazo gitano.

Repetir la operación para el otro relleno.

Cortar en laminas de 1 dedo de grosor el rollo y dejarlos fermentar tumbados como unos 50-60  minutos.

Pincelar con huevo y decorarlos con almendra granillo, azúcar, una pizca de canela...

Hornerarlos durante 6-7 minutos a 250ºC.
Cuando se saquen del horno, los bollos tienen que estar blandos, es la manera de disfrutarlos tiernos y jugosos.


jueves, 30 de octubre de 2014

Panellets



Panellets, dulce típico de Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana y Baleares. Se suelen preparar para la festividad de todos los Santos, pero perfectamente encajan como dulce navideño con toda facilidad!

Al contener almendra y frutos secos son un postre energético que antiguamente se preparaba para esas fechas para combatir el frío la larga noche de difuntos.
Muchos de ellos se preparan con patata o boniato, era la manera de poder hacer mas cantidad sin tener que consumir tanta almendra, que barata no es.
Yo personalmente los hago únicamente de almendra, un día es un día.

Ingredientes:
-300 grs de almendra molida
-250 grs de azúcar
-piel de un limón
-2 claras de huevo
-piñones, almendra, azúcar, coco rallado, frutas confitadas para decorar...
-1 huevo o 2 yemas 

Preparación:
Triturar el azúcar para hacerla glass con la piel del limón. Si no tenéis un robot procesador de gran potencia, sustituir el azúcar normal por glass y rallar la piel del limón.
Añadir la almendra molida y posteriormente las dos claras, mezclar todo muy bien.
Dejamos reposar en la nevera durante 12 horas como mínimo.
Pasado ese tiempo, hacer bolas y rebozar en piñones, almendra granillo, azucar, coco... También con fruta confitada se pude picar finamente y mezclar en parte de la mezcla.
Pintar las bolitas con la yema batida con unas gotas de agua, para que sea mas manejable.
Precalentar el grill a 180º y poner hasta que estén doradas, unos 8-10 minutos. 
Dejar enfriar.



PANELLETS DE CHOCOLATE RELLENOS DE NOCILLA DE ALMENDRA 

Aprovechando el lote de regalos que Degustabox nos hizo en la quedada de Gastromad 2014 , descubrí la Nocilla de Almendra que me sorprendió por su sabor. 
Con el toque, textura y calidad de la Nocilla tradicional, pero con un gusto a almendra muy muy rico, toque original y de cambio de sabor que realmente me gustó y decidí por probar a añadir a mis panellets ese toque extra de almendra.

Ingredientes:
-150 grs de almendra molida
-2 cucharadas de cacao en polvo
-125 grs de azúcar
-1 clara de huevo
-almendra y yema de huevo para decorar
-Nocilla de almendra para el relleno

Procedemos a realizar los mismos pasos y reposos que la anterior receta. 
Al formar los panellets hacemos un hueco en la masa y añadimos la Nocilla, tapamos con un poco mas de masa y le damos la forma deseada.
Hornear y dejar enfriar.


sábado, 25 de octubre de 2014

Gastromad 2014 Un dia inolvidable


18 de Octubre de 2014: Yolanda y Carmen nos habían convocado en Madrid con dos peticiones: ganas de divertirnos y llevar una maleta. La cosa pintaba muy bien porque con ese misterio todos estábamos expectantes esperando el día, y la verdad, no nos defraudó.

Allí nos presentamos a las 11.00 de la mañana las chicas de Madrid y Zaragoza y los chicos de Barcelona, junto con amigas de Salamanca, Cadiz, Logroño... (creo que no me dejo ninguna provincia), con muchas ganas de volver a vernos, de conocer caras nuevas, de compartir culturilla gastronómica y de cocinar!!!!
La cita era en Kitchen Club, un antiguo garaje reconvertido en una mega cocina, con mesas corridas para compartir la comida. Era el sitio ideal para encontrarnos, genial el sitio, ojala hubiera un sitio así en Zaragoza.

Nos dividieron en dos grupos y cada uno de ellos cocinó dos platos, los primeros o los segundos, el postre lo pusieron los chicos de Kitchen club. Gracias chicos por vuestra amabilidad, paciencia y simpatía, de 10!!!
Este fue el menú:




Al finalizar la comida, las organizadoras habían preparado un sorteo, con regalos para todos. 
Yo tuve mucha suerte me tocó un regalazo!!!! Picota del Jerte me obsequió con una caja con licor de cereza, aguardiente y cerezas al aguardiente, éstas últimas están de muerte!

Gracias a todos los colaboradores, por vuestros obsequios, a cada cual mejor!!!!





Y gracias a todos los que estuvisteis allí, lástima que no hubiera durado el evento, dos días mas! Al final te quedas con las ganas de hablar más con gente que sigues en las redes, pero eramos casi 40, no me dio tiempo! 
Seguro que habrá mas oportunidades, porque hay que continuar con estos encuentros, eh????

Gracias, gracias, gracias Carmen y Yolanda, organización de 10, todo salió genial y nos lo pasamos muy muy muy bien!