jueves, 13 de septiembre de 2018

TERNERA CON SALSA DE SOJA Y EDAMAME



Ya hemos vuelto tras el verano, y con otra receta de legumbre. Esta vez con el edamame, quizá la legumbre más exótica y desconocida que vamos a preparar.

Y es que el edamame se llama a la preparación culinaria de las vainas de soja inmaduras que son hervidas en sal y presentadas con otro poquito de sal.

Para quien no las haya probado, son muy tiernas y con un sabor que tiende a recordar a fruto seco, se trata de un snack estupendo y muy saludable, os sorprenderá.

Así que por el precio de una receta van dos: la preparación de la ternera y la del edamame.

EDAMAME:

Ingredientes:
Vainas edamame congelado
Agua
Sal (preferiblemente escamas de sal, sal gorda...)
Pimentón

Preparación:
Se pone una cazuela de agua a cocer con un puñadito de sal. Cuando comience a hervir añadir las vainas. Dejar 3/5 minutos y escurrir.
Poner una sartén a fuego  fuerte sin aceite, añadir las vainas cocidas y añadir un poco mas de  sal y el pimentón.
Dar un par de meneos y retirar del fuego para evitar que se queme el pimentón.


TERNERA EN SALSA DE SOJA:

Ingredientes:

-4 filetes de ternera finos cortados en tiras
-1 cebolla mediana
-1 pimiento verde grande
-un chorro de salsa de soja y rebajado con 50ml de agua
-harina para enharinar la ternera
-1 diente de ajo
-1 poco de jengibre rallado
-aceite de oliva virgen
-Edamame 

Preparación:

Se corta la cebolla y el pimiento en tiras finas, se saltean en un wok o sarten con aceite hasta que esten blanditas.

Preparar un ajo machacado, con la ralladura del jengibre, la soja y el agua, reservar.

Enharinar las tiras de ternera y añadir a fuego un poco mas fuerte en la sarten con los pimientos y la cebolla. Dorar un par de minutos. Añadir la mezcla reservada y mezclar bien para que la salsa espese por la harina.

Si está muy espeso, añadir un poco mas de agua y soja al gusto.

Dejar cocer tapado unos 5-7 minutos a fuego medio para que se haga la carne.

Cuando queden un par de minutos añadir edamame al gusto.

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domingo, 24 de junio de 2018

Ensaladilla de Bogavante




Y a quien no le apetece una ensaladilla fresquita con una buena cervecita...

Y es que esta ensaladilla está para ponerle un monumento, porque si la ensaladilla rusa tradicional es una delicia, imaginaos con un buen bogavante como éste que nos trajimos de La Pezera.
Esta vez nos lo trajimos nosotros a casa, pero recordad que lo podéis pedir on line y os llevan el mejor pescado y marisco hasta casa.

¡Venga! manos a la obra que esta ensaladilla está pidiendo ¡cómeme!

Ingredientes:

-2 bogavantes
-2 patatas grandes
-2 zanahorias
-maiz dulce
-aceitunas
-2 huevos cocidos
-mahonesa casera o salsa rosa
-1 bolita de mantequilla
-sal

Preparación:

Cocemos los bogavantes con abundante agua y sal gorda durante 20 minutos. Posteriormente reservar y dejar enfriar.

Cocemos las patatas  y las zanahorias con piel y enteras hasta que estén blandas pero tengan un puntito al dente, no queremos que al mezclar se haga puré, tienen que estar un poquito tiesitas.
Cocer igualmente los huevos.

Preparar la mahonesa o salsa rosa a vuestro gusto, o comprar una buena salsa, es fundamental que después de preparar el bogavante no lo fastidies con una mala mahonesa de bote... Yo le añado el coral y los jugos del bogavante para darle mas sabor.

Pelar y picar la patata y zanahoria en cuadritos, añadir el huevo cocido picado, el maíz dulce, las aceitunas picadas, podeis añadirle un poco de pimiento rojo asado, unas alcaparras, unas gambas...

Sacar la carne de las patas del bogavante y pelar la cola intentándola dejar lo mas entera posible. Se añaden a toda la picada toda la carne del bogavante picada a excepción de la cola.

Añadir la salsa rosa o mahonesa y mezclar bien. Dejar enfriar.

Minutos antes de servir, trocear la cola en medallones y saltear con una pizca de mantequilla hasta que coja color.
Decorar con los medallones del bogavante la ensaladilla.





jueves, 14 de junio de 2018

Crema de Cacahuete Reto Comer Mas Legumbres



Si, si, si... que el cacahuete es una legumbre! Y si! yo hasta la fecha tampoco lo sabía.
Como tampoco sabía hasta hace unos meses lo buena y saludable que es la crema de cacahuete... pero la de verdad, no la que venden en el super con aceites, azucares...

Receta rápida, sencilla y con pocos ingredientes... únicamente los cacahuetes y una buena batidora!

Ingredientes:

-500 grs de cacahuetes tostados sin sal
-batidora potente

Preparación.

Quitar la cascara y pelar los cacahuetes. Poner en un procesador y batir. Al principio se pican sin mas, haciéndose polvo, pero seguid insistiendo hasta que suelte los aceites y se quede una textura fina.


Combinadlo con pan, frutas e incluso salsas!!!!

No dejéis de ver las recetas mis compis:





















jueves, 3 de mayo de 2018

Pasteis de feijao



Y seguimos con nuestro reto de Comer más legumbres, y como cada mes traemos una legumbre nueva, en esta ocasión la alubia blanca.

Imagino que os pensabais que con este ingrediente lo que os tendría que aparecer en la pantalla es un buen potaje o guiso de alubias... pero no... aquí rizando el rizo y mostrando como cuando os enseñé estas Hamburguesas de garbanzos, que no solo las legumbres son guisos de cuchara.

Y es que la alubia es un gran sustituto de la grasa y aporta una gran untuosidad y cremosidad a muchos bizcochos, hay numerosas recetas de bizcochos, brownies, galletas... cuyo ingrediente principal es la alubia.

Y estos pastelitos portugueses se llaman tal cual,  pasteles de alubias, porque feijao significa alubia, y no, ¡no se nota la alubia!

Ingredientes (18 tartaletas mini)

-18 tartaletas. Yo las compré, pero puedes hacer una masa brisa y en crudo poner el relleno y hornear todo junto, el tiempo se alargaría otros 10/15 minutos de horneado
-100 grs de azucar
-50 grs de agua
-50 grs alubias blancas cocidas
-60 grs de almendra molida
-4 yemas de huevo
-ralladura de medio limón
-azúcar glass para decorar

Preparación:

Aplastamos las alubias cocidas hasta hacer un puré, añadimos las yemas batidas, la ralladura de limón, y la almendra molida.

Hacemos un almíbar ligero con el agua y el azúcar y añadimos un poco templado en hilo en la masa sin dejar de mezclar.

Precalentamos el horno a 180º y ponemos la mezcla en las tartaletas y horneamos unos 15 minutos. Si son mas grandes las tartaletas añadir unos 5 minutos mas.

Dejar enfriar y decorar con azúcar glass.

No dejéis de visitar las recetas de mis compañeras.








jueves, 5 de abril de 2018

Guisantes con gamba roja



Cuando un producto es bueno y fresco, no hay que hacer mucha floritura, en la cocina menos es mas. Y este es el caso de esta receta, que con dos buenos ingredientes se puede preparar un plato de tres estrellas Michelín.

Con unas gambas rojas de La Pezera hice un buen caldo que sirvió para saltear estos guisantes frescos, que estamos de temporada y merece la pena perder un rato desgranando porque el sabor es realmente fantástico.

Ingredientes:

-500 grs de guisantes con sus vainas
-10/12 gambas rojas
-media cebolla
-1 diente de ajo
-Sal
-aceite de oliva
-1/2 cucharadita de harina
-agua

Preparación:


Lo primero que haremos será preparara el caldo. Pelaremos las gambas y las reservaremos y con las cascaras las pondremos con una gota de aceite en una cazuela a fuego fuerte.
Dejar que se tuesten aplastando las cabezas, que suelte todo el sabor y hasta que salga humo y queden bien doradas, en ese momento echar como un vaso de agua, nada mas.
Dejar unos 15 minutos a fuego medio, haciendo un caldo muy concentrado y lleno de sabor, no necesitamos gran cantidad para este plato.

Picar la media cebolla en trozos muy pequeños junto con el diente de ajo, pochar en una sarten a fuego medio, cuando ya esté hecha, añadir la media cucharadita de harina, dejar que se tueste un poco la harina y añadir el caldo, remover para que no se hagan grumos y quede una crema liquida y  ligera y añadir los guisantes, un poco de sal y tapar dejando a fuego medio/bajo unos 15/20 minutos. Los guisantes frescos no necesitan una coccion larga.

Con las gambas que hemos reservado, poner a fuego fuerte con un chorrito de aceite de oliva y pasar por la plancha un par de minutos. Una vez que hayamos retirado del fuego los guisantes, añadir las gambas al plato.


Listos para comer!

Las recetas de mis compis:

Paula Con las Zarpas

Marisa Cocinando en Mislares

viernes, 30 de marzo de 2018

Caballa y verduras en escabeche de naranja



La caballa... un pescado tan poco conocido que además de barato, es sanísimo y buenísimo!

Se puede realizar de múltiples maneras (asado con patatas, en guiso, simplemente frito con unos ajitos...) Si no lo habéis probado, ¡es el momento! Estamos de temporada y pídele a tu pescadero que te lo prepare y limpie de la manera que quieras y aprovéchate de su buen precio!

Le pedí a La Pezera que me quitara cabeza y espinas y me dejara los lomos. ¡Qué maravilla! Estos chicos me dejan el pescado como yo quiera, ¡así da gusto comprar pescado!

Escabechar pescado tiene la ventaja que puedes conservarlo tres o cuatro días en la nevera y tener preparada una cena en un pis pas, aprovecha y mete en la cazuela verduritas que escabechadas tienen un buenísimo sabor, y sé valiente, puedes echarle la especia o hierba aromática que te guste. Las hierbas y especias cítricas para los pescados, pero incluso la canela en un pollo escabechado le da un toque maravilloso.

Este escabeche de naranja se sale del sabor típico del escabeche y le va fenomenal a la caballa.

Ingredientes:

- 4 lomos de caballa
- 4 cebollitas pequeñas
- 3 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 2 patatas
- puedes añadirle puerro, setas...
-250 ml aceite oliva
- 75 vinagre de manzana
- 75 ml de zumo de naranja
- cascara de naranja
- laurel
- ramita de tomillo limonero
- puñadito de pimienta negra
- sal

Preparación:

Pelar la verdura, las patatas las cortamos en cuadraditos y las ponemos en el microondas con una gota de aceite durante 5 minutos hasta que estén un poco blandas, reservamos.

En una cazuela honda añadimos las hierbas aromáticas, la cáscara de naranja, la pimienta y los líquidos. Ponemos el fuego medio bajo. Probad el escabeche y añadir mas o menos vinagre al gusto de cada uno.

Añadimos los dientes de ajo pelado, las cebollitas, las zanahorias cortadas y torneadas (o como queráis) y el resto de la verdura que vosotros queráis. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento como una hora, hasta que esté la verdura blanda.

Añadimos los tacos de patata ya hecha y los lomos de caballa. Dejamos a fuego lento unos 10 minutos.

Retirar del fuego y dejar mejor de un día para otro para que se intensifique su sabor.

El escabeche no lo tiréis, coladlo y metedlo en un bote y a la nevera. Es un aliño perfecto para ensaladas, pescados, verduras a la plancha...




jueves, 22 de marzo de 2018

Bacalao skrei a mi manera



Y os preguntaréis, pero ¿ por qué esta chica le pone este nombre al Bacalao?
Pues porque ponerle bacalao con cebolla y pimientos, me parece también una simpleza. Pero esta simpleza tan simple está realmente exquisito.

Últimamente estoy intentando comer más sano y eso supone retirar de mi dieta alimentos procesados con muchos ingredientes poco naturales, y comprando mas comida real, en definitiva, mas mercado y menos supermercado.

Y aquí es donde aparece La Pezera, pescadería del Mercado de Valdespartera de Zaragoza, que para los que sois mañicos ya os estáis acercando a este mercado, de barrio, pequeñito, pero perfecto para hacer una buena compra de calidad.

La Pezera está de estreno e inaugura su web y su reparto de pedidos a domicilio, por lo que aquí estamos para celebrarlo y de paso animaros con esta receta a comer mas pescado. Así que haz tu compra online y antes de acabar tu pedido introduce el Código: S1LHV7SI y disfruta de un 10% de descuento en tu compra final.

Ingredientes:
- 4 lomos de Bacalao Skrei
-1 cebolla grande
-1 bote de pimiento rojo en tiras
-un poco de harina
-aceite de oliva 

Preparación:


Enharinar el bacalao y freír en un poquito de aceite un par de minutos vuelta y vuelta, reservar.
Pochar la cebolla cortada en juliana en ese aceite de freír el pescado y dejar que se poche lentamente hasta que esté blanda.
Añadir posteriormente el bote de pimientos con todo su jugo y añadir los lomos del pescado, tapar y dejar a fuego lento unos 10 minutos.