jueves, 23 de octubre de 2014

Empanadillas de picadillo de Soria

Os he dicho alguna vez que soy de Soria? Mil veces no?

Es que los sorianos al ser tan pocos y tan pequeñitos, nos enorgullece tanto cuando hablan de nuestra tierra, cuando prueban nuestros productos típicos, cuando algún soriano destaca...

Como este blog es gastronómico, voy a hablar hoy de los productos alimenticios sorianos, quizá el mas conocido es la mantequilla o los torreznos, pero cada vez se nos conoce más por nuestras setas y por la maravillosa trufa que crece en nuestra tierra. 

Precisamente el próximo 27 y 28 de octubre se celebra en Soria el Congreso Internacional de Micología en su IV Edición que versará sobre Sinestesia y Trufa Negra: Color, Olor, Sonido
Como me gustaría estar allí! Pero por razones laborales me será imposible estar...

Para dar a conocer otro producto típico de aquí, os presento estas empanadillas de Picadillo soriano: el mejor del mundo entero!!



Ingredientes:
-1paquete de empanadillas
-100/150 grs de picadillo de Soria (jijas se llama en otros sitios)
-1/2 puerro
-1 pimiento verde
-3/4 cucharadas de tomate frito
-aceite de oliva
-1 dedal de leche

Preparación

Troceamos el puerro y el pimiento verde y pochamos con aceite de oliva, cuando esté blando añadimos el picadillo y salteamos hasta que no esté crudo.
Añadimos las cucharadas de tomate frito y dejamos reducir un poco.
Tiene que quedar jugoso pero no demasiado liquido.


Disponemos la masa de empanadillas y añadimos una cucharada de relleno, cerramos con un tenedor y pincelamos las empanadillas con leche o con huevo batido.

Precalentamos el horno a 180º y ponemos 10 minutos por un lado y 5 minutos mas por el otro lado.

Yo las hago en el horno para que queden mas ligeras ya que con el aceite quedan mas pesadas al llevar el picadillo.

Buen provecho


jueves, 16 de octubre de 2014

Pan de trigo y avena en panificadora

Hoy día 16 de Octubre se celebra el día del pan. Bajo el hastag #wbd2014 vamos a dar difusión a este día y a reivindicar que tenemos que comer un mejor pan que el que normalmente nos ofrecen en muchas tiendas, que el pan es sano y que es vital en nuestra dieta. En España ha sido el blog Hecho en mi cocina quien se ha encargado de organizarlo, así que muchas gracias!!! A nivel mundial es este blog quien lo ha organizado.



Este pan que os traigo está amasado y levado en panificadora y posteriormente horneado en cazuela en el horno convencional.

Por supuesto que podéis hacerlo en la panificadora todo el proceso, el resultado es distinto pero igualmente exquisito. 
Cuando lo hago en la pani todo el proceso, lo saco, lo corto en rebanadas y lo congelo, sacando y tostando a medida que voy necesitando.



La avena en copos suaviza el sabor del pan y es muy agradable cazar los copos y morderlos. Yo os lo recomiendo, incluso se pueden moler los copos de avena o modo de harina y sustituir parte de la harina de trigo por dicha harina.

Ingredientes:
-420 de harina panadera
-80 grs de copos de avena
-300 grs de agua
-1/2 sobre de levadura seca de panadero
-10 grs de sal
-1 chorro de aceite de oliva

Preparación:
Poner el agua y la levadura en la cubeta. Añadir la harina de trigo, el chorro de aceite y la sal.
Poner el programa de pan normal y cuando pite la maquina añadir los copos de avena.

Si vais a hornear fuera de la pani, sacar antes de que empiece a hornear la maquina y bolear dando forma y dejar reposar una media hora.
Poner a calentar la cazuela de hierro fundido con la tapa a 250º.
Poner la hogaza en la cazuela y mantenerlo a 250º 10 minutos.
Bajar la temperatura a 220 durante 20 minutos.
Quitar la tapa y bajar la temperatura a 200 durante otros 20/25 minutos.
Dejar en el horno 5 minutos.
Sacar y enfriar en rejilla.

lunes, 13 de octubre de 2014

Salchichas con tomate al vino


Me encantan las salchichas frescas! Tengo que reconocer que tengo una carnicería buenísima, con una carne espectacular, que también prepara comida precocinada (empanados, pollos rellenos, croquetas, lasañas...) y que prepara unas hamburguesas y salchichas de escándalo.
Y de esta manera es como mas me gustan las salchichas. Eso si, hay que preparar  una buena barra de pan y untar, untar, untar hasta que se acabe...
De un día para otro aun están mejor!!!

Ingredientes:
- 500 grs de salchichas frescas
- 1 vaso de vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 4/5 cucharadas soperas de tomate frito
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 barra de pan

Preparación:
Ponemos en una cazuela baja los dientes de ajo, cortados en dos o tres trozos con un buen chorro de aceite, dejamos que cojan color y se doren, a continuación echamos las salchichas y las salteamos hasta que pierdan el color.

Echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol y seguidamente añadimos el tomate, salamos al gusto.
Tapamos y dejamos a fuego medio unos 5 minutos y los otros 5 minutos restantes destapamos y dejamos que se evapore un poco la salsa para que espese.

A disfrutar y a untar!!!

miércoles, 8 de octubre de 2014

Pan de leche y zanahoria en panificadora

Sois muchos los que recientemente os habéis comprado la panificadora de Lidl. Para vuestra tranquilidad y para los que todavía no estáis convencidos de ello, yo ya llevo mi segunda panificadora, ya que tenía la antigua de Lidl, la cubeta la tenía destrozada y desgastada y la nueva venía con algún otro programa  y me salia mas a cuenta comprarme otra, que comprar solo la cubeta, así que el año pasado compré en una de las ocasiones que salió otra panificadora.

Me encanta hacer pan a mano, me gusta amasar, probar distintas técnicas, pero hay momentos que no tienes tiempo o ganas y la maquinita en cuestión te hace todo el proceso, hasta incluso el horneado. Y para masas dulces, blandas y pegajosas, te ayuda en todo el proceso facilitando la formación.
El arroz con leche está fantástico, la masa de la pasta fresca, un bizcocho, la mermelada, la masa de la pizza, incluso algún que otro pastel de carne ha caído por ahí... 

Es cierto que hay temporadas que no la uso, y otras que la quemo... y el secreto para mi es no tenerla en un armario, sino en la encimera de la cocina que así no da pereza utilizarla.

Este pan que os traigo, lo vi en el blog Bloc de recetas, os recomiendo este blog para masas de pan, bizcochos y recetas de panificadora, las tiene a miles!
La receta la he versionado un poco, os animo a probarlo. Yo lo corto en rebanadas, lo congelo y saco cada mañana y lo tuesto, no sabéis como huele este pan al tostarlo, impresionante!!!! Y la zanahoria le da una jugosidad....




Ingredientes:
- 230 grs de leche
- 450 grs de harina todo uso
- 1 chorro de limón
- 100 grs de zanahoria rallada
- 2 cucharaditas de levadura seca de panadero
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharada de mermelada de naranja o de albaricoque o piña....
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharada de aceite de oliva 
- 40 grs de coco rallado (si no os gusta sustituid por avena, harina de almendra o mas harina)
- 40 grs de almendra en grano o pasas o frutas confitadas (yo utilicé almendra)

Preparación:
Poner todo en la cubeta de la panificadora a excepción del coco y la almendra o fruta. Elegir el programa pan dulce y cuando suene la señal añadir el coco y la almendra.
Antes de que empiece a hornearse, se puede dejar y que la maquina haga todo (yo lo he probado y sale muy rico) o bien retirar la masa.
Si retiramos la masa, la desgasificamos y la dividimos en dos porciones, haciendo dos bolas que colocaremos en un molde de pan engrasado.
Tapamos con un paño, hasta que doble el volumen. Hasta que llegue al borde del molde.
Introducimos el molde en el horno precalentado a 200º durante 10minutos y luego otros 20/25 minutos a 180º.
Sacar del horno y dejar 5 minutos en el molde, desmoldamos y dejamos en una rejilla enfriar.


sábado, 4 de octubre de 2014

Ensalada de arroz con sardina de cubo


Madre mía.... Hacía mucho tiempo que no  pasaba por aquí, pero todavía mas que no participaba en las recetas del Mañoso y esta vez no podía faltar. Mi amiga Persemoon colabora en esta ocasión, así que aunque el ingrediente es un poco raro, atípico, difícil... llamadlo como queráis, había que preparar receta.

Sardina rancia, de cubo... se llama de muchas maneras. La verdad, no las había cocinado nunca, sí que las había probado, me gustan, pero es de estos alimentos viejunos que estamos perdiendo y que debemos volver a potenciar y si es con estas recetas, pues mejor que mejor!!!! Podéis entrar en la pagina del recetario mañoso y ver todas las recetas que publicará Cristina de todos nosotros,  a partir del 10 de Octubre.

Empecé a pensar en una coca, empanada... algo relacionado con masa o pan que potenciara el sabor. Pero luego pensé que tenía que hacer algo fácil, del día a día, para que resultara mas cómodo y sencillo de usar la sardina, y hacerla apetecible, y se me ocurrió la típica ensalada de arroz y donde la sardinita estaría fantástica! Y así fue, resultado más que recomendable!






Ingredientes: (para 4 personas)
-4 tazas de café de arroz 
-2 latas de atún
-1 lata pequeña de aceitunas con anchoas
-1 lata pequeña de pimientos morrones
-1/2 lata de maíz
-2 sardinas de cubo
-4 cucharadas soperas de mahonesa
-aceite de oliva
-Sal

Preparación

El día de antes limpiamos las sardinas de escamas, espinas, cabeza y tripas y las dejamos en filetes. Las ponemos a desalar con agua durante toda la noche.
Al día siguiente secamos muy bien con papel absorbente y las ponemos en un plato cubriéndolas con aceite de oliva hasta que las utilicemos para la preparación. De esta manera se hidratan muy bien, se suavizan y se quedan con un sabor a aceite muy rico.
Ponemos a cocer el arroz. Vamos preparando el resto de ingredientes, picando las aceitunas, los pimientos...
Dejamos enfriar un poco el arroz y añadimos las aceitunas, el atún, el maíz, los pimientos... y cualquier otro ingrediente que os apetezca y finalmente echamos las sardinas troceadas.

Para el aliño y para que sea mas ligero, pongo la mahonesa en un bol, y añado el aceite de las sardinas y un poco mas, así aligero la mahonesa y utilizo un poco menos aligerando la ensalada.

Meter al frigorífico, recomendable un par de horas para que esté fresquita.

Y vosotros como preparáis las sardinas de cubo? Venga!! a dar ideas y recetas!!!!

viernes, 27 de junio de 2014

Helado de Café



Día 27 de junio, 6.35 horas de la mañana. Llevo en pie desde las 4.30 y despierta algo antes. De estas veces que te desvelas y como tienes tantas cosas que hacer, te levantas y empiezas a organizar todo.

Nos vamos de vacaciones 15 días, prepara maletas, recoge la casa, deja cerrado y atado todos los temas del trabajo... y claro, aunque tenga descuidado el blog últimamente, quería dejaros una receta, y qué mejor que esta receta.

Se la vi a Nigella en televisión, me pareció tan fácil que la probé, superó mis expectativas, y ya llevamos dos veranos que la hacemos asiduamente en casa. Aviso: no hace falta heladera y está super cremoso.

Ingredientes:
  • 300 ml de nata para montar
  • 175 gramos de leche condensada
  • 2 cucharadas de café soluble
  • 2 cucharadas de licor 
Preparación:
Echar todos los ingredientes en un bol, y con las varillas batir hasta que la crema coja cuerpo, empiece a espesar y se vayan quedando pequeños picos. Como si fuera nata semi montada. Congelar.
Cuanta más MG y mejor sea la nata, mas cremoso quedará.
El licor, es opcional, simplemente actúa como  "anticongelante" y queda mas manejable y menos duro.
Cuando vayáis a consumirlo, sacadlo 10/15 minutos antes.

Felices Vacaciones!!!

lunes, 9 de junio de 2014

Fideos en cazuela



Normalmente cuando tengo exceso de tomates, pimientos, cebollas... preparo sofrito para tenerlo disponible y así preparar los platos de forma mas rápida. Bien utilizo tomates si los tengo maduros, o bien una lata de tomate triturado crudo y preparo igualmente salsa de tomate.
Pico un par de pimientos rojos, dos cebollas, tres o cuatro pimientos verdes y lo hago a fuego lento en la sarten  hasta que estén pochados. En ese momento, lo divido en dos cazuelas: la mitad de la verdura con mas de  lata y media de tomate (unos 850 grs) y preparo una salsa de tomate que guardo en tarros, y la otra mitad de la verdura con el restante de la lata preparo un sofrito que guardo en bote o congelo en pequeñas porciones para los guisos.
Pues este plato puede ser facilisimo y sencillisimo si tenemos el sofrito previamente hecho y un buen caldo, porque se hace en tres minutos! Sí, tres minutos, no miento.

Ideal como guarnición o cena.

Además utilizad lo que tengáis en ese momento disponible, bien de verduras, de calamar y gambas, de pollo...
Yo en este caso, la he hecho de verduras.

Ingredientes (para 2 personas)

  • 2 vasos de fideo cabellín 
  • 4 vasos de caldo de verduras
  • 2 vasos de sofrito
  • aceite de oliva
  • sal
Preparación:
Tostamos previamente los fideos hasta que cambien de color. Reservamos.
Ponemos el sofrito (Si queréis añadir alguna otra verdura como calabacín o champiñón o trigueros, éste es el momento de rehogarlos) y  posteriormente añadimos los fideos.
Regar con el caldo y dejar a fuego alto hasta que se consuma el caldo y bajar a fuego medio bajo hasta que los fideos se pongan tiesos.

Tres minutos y a comer!!!