jueves, 5 de mayo de 2016

Flan de Bacalao, Reto Bardají






Volvemos con otra entrada del Reto Bardají, este mes me ha correspondido pescados, y aunque había gran variedad de pescados y mariscos, con ideas fantásticas para poder incluir en mi repertorio, me enamoré a primera vista de este flan, y la verdad, no me he equivocado.

Yo lo he presentado en estos mini moldes ideales para una ración individual, pero lo podéis hacer en un molde mas grande y servir un buen trozo a cada uno, o ponerlo a modo de tostada.
Es un aperitivo o entrante ideal para tenerlo preparado con antelación y servir en una cena o comida con invitados.

Yo lo he servido con un pisto de la marca Hida, son unas conservas que ya os he hablado en alguna otra ocasión y el tomate frito, la fritada de pimiento y tomate o su pisto lo clavan, y siempre tengo algún bote en la despensa, cuando no me apetece prepararlo casero (y no, no me patrocina la marca).
Podéis prepararla con una mahonesa simple o con un poco de ajo de confitar el bacalao.

Decir también que Bardají indica en su receta que hay que cocer el bacalao, yo lo he confitado con unos ajos, y os lo recomiendo, luego ese aceite lo podéis utilizar para cualquier otro plato, o para la mahonesa que os comentaba. Mantiene mejor el sabor que si lo preparáramos cocido.

Ingredientes: (para 3 mini moldes)

-250 de bacalao fresco
-1 vaso de aceite de oliva
-4/5 dientes de ajo
-2 huevos
-75 ml de nata liquida (Bardají añade bechamel)
-sal y pimienta

Preparación:

En un cazo, ponemos los dientes de ajo, el bacalao y cubrimos con aceite de oliva, lo ponemos a fuego muy bajo (en el 2/3 de 10 de mi cocina) y lo mantenemos unos 10 minutos dependiendo del grosor del bacalao.

Lo desmigamos, añadimos uno de los ajos confitados, los huevos, la nata, la sal y la pimienta y lo pasamos por la batidora.

Ponemos la mezcla en los recipientes y lo horneamos al baño María, durante 20/25 minutos a 180º. Si el molde es mas grande lo tendréis que hornear durante algo mas de tiempo. Pinchad con un palito y cuando salga limpio estará listo.

Servid con salsa de tomate, de pimientos, un pisto o una mahonesa como os comentaba.

Buen provecho.

Aquí tenéis las demás recetas del resto de mis compis:














jueves, 7 de abril de 2016

Huevos a la flamenca



Este mes, en el Reto Bardají, nos toca huevos. No os podéis imaginar la cantidad de recetas que tiene Bardají en su libro, es impresionante que este libro escrito casi hace un siglo, cuente con tal variedad de ingredientes, que incluso muchos se nos hacen familiares en estas épocas.

Yo en este caso he elegido una receta muy simple, con ingredientes de toda la vida, que soluciona cenas, pero también complementa una buena comida.

Según dice Bardají, es un plato popularisímo en Sevilla y otras capitales de Andalucía. 
Cada cocinero lo prepara de una especial manera, cuya receta base es un sofrito de cebolla, pimientos y tomates, pero que se pueden añadir guisantes, espárragos, alcachofas, pimiento morrón...

Ingredientes:
-4 huevos
-1 pimiento verde
-1 pimiento amarillo
-1 pimiento rojo
-1 lata de tomate triturado para freir
-Media cebolla
-jamon picado
-8 rodajas de chorizo
-un puñado de guisantes cocidos
-Aceite de oliva
-Sal y pimienta y un poco de azúcar

Preparación:

Se prepara un sofrito con la cebolla y los pimientos y cuando estén blandos se añade el bote de tomate, se añade un poco de azúcar, pimienta y sal para corregir la acidez. Sofreír todo a fuego lento.
Añadir en los últimos minutos el jamón picado.

Precalentar el horno a 180º.

Cuando esté el horno a temperatura, cubrir de la salsa de tomate la base de las cazuelitas aptas para el horno, añadir los guisantes y cascar los huevos.
Poner en cada clara un par de rodajas de chorizo y tapar.

Meter en el horno unos 8 minutos vigilando para que no se endurezca la yema. Incluso se puede apagar el horno sin que estén hechos del todo y dejar reposar unos minutos.


Preparad una buena barra de pan!!


Aquí tenéis, como siempre, las recetas de mis @foodbloggersaragon:

Paula Con las Zarpas

Beatriz Sin Salir de mi Cocina

jueves, 3 de marzo de 2016

Plum-cake con aceite. Reto Bardají



De nuevo estamos en el primer jueves de mes con otra receta del Reto Bardají. 

Os voy a contar un secreto, hace unos cuantos meses me propuse no comprar mas libros, ni de cocina ni de nada... 

En el caso de los libros de cocina, es verdad que ahora a través de internet, blogs, canales televisivos gastronómicos y demás, encuentras prácticamente todo... y con respecto a los libros de lectura con comprarlos digitales, tenía el asunto del espacio de mi casa solucionado, que era la principal razón por la que tome semejante decisión...

Al principio en casa lo cumplimos a raja tabla, no entró en unos meses ningún otro libro... Pero finalmente no nos hemos podido resistir... Y es que donde esté un libro con sus tapas, sus hojas, su olor, sus fotos... ainssss tendré que comprarme una casa mas grande!

Cuando propusieron participar en el reto, yo no estaba mucho por la labor, tenía que comprar un libro de un señor con recetas muy antiguas, sin fotos y a un precio considerable... y además con la excusa de nada de libros en casa, pensé no participar en el reto o pedírselo prestado a alguna de mis chicas y coger las recetas que mas me gustaran.

Un día mirando por internet y buscando precios, opiniones y posibilidad de descarga a e-book del libro, me encontré que era un libro descatalogado y que algunas ediciones antiguas e incluso las ediciones recientes se cotizaban muy bien! Así que salió mi vena economista y pensé que era una buena inversión y lo compré en la única tienda que estaba disponible! Y vaya si lo ha sido, pero no solo una buena inversión desde el punto de vista económico, sino que las recetas que tiene y las que ya he tenido oportunidad de hacer son una auténtica maravilla, y no solo lo pienso yo, sino que todas las que participamos en el reto, estamos encantadas con el Señor Bardají.

Después de este discurso, paso a hablaros de la receta en sí. Buscaba una receta que pudiera adaptar al propósito que me he marcado de eliminar lo máximo posible el azúcar, grasas malignas y harinas refinadas y esta receta cumplía todos los requisitos ya que le he adaptado cambiando la harina normal por integral y el azúcar por panela y se hacía con aceite en vez de mantequilla.

El resultado es un cake contundente, jugoso y húmedo y con todo el sabor de las frutas y el licor.


Según indica Bardají, es una variante del clásico Plum-cake inglés hecho con aceite y llamado en algunas torterías sevillanas bollo con pasas.

Las medidas son las extraídas del libro y es para un molde pequeño.

Ingredientes:
-100 grs de azúcar (en mi caso panela utilicé 80 grs)
-150 grs de harina (el mío es con harina integral)
-100 grs de aceite de oliva
-150 grs de pasas y corteza de naranja confitada
-50 ml de coñac y 50 ml de moscatel (yo utilicé solo 50ml entre coñac y Cointreau)
-3 huevos
-media cucharadita de canela
-sobre de levadura química
-ralladura de limón (en mi caso mandarina)
-almendra laminada (opcional)

Preparación:

Ponemos las frutas a macerar un par de horas con el licor. Como ya indico, yo solo utilicé 50 ml de licores en vez de los 100 que indica la receta, y ya sabe bastante al licor.
Templamos el aceite con la ralladura de la mandarina, sin que se caliente.

Batimos los huevos con el aceite hasta que se esponjen y doblen volumen.
Se mezcla con la harina,la levadura y la canela, moviéndolo con una espátula, se añaden las frutas con su caldo y finalmente el aceite con la ralladura.
Añadir la almendra laminada

Precalentar el horno a 180º y hornear durante aproximadamente 50/60 min y hasta que al pinchar salga limpio el palillo.

Aquí tenéis las demás recetas:

Paula
Ana Cris Persemoon
Beatriz
Marisa
Olga
Pilar

viernes, 12 de febrero de 2016

Granola de chocolate casera





Últimamente he estado interesada en leer mucho por internet, libros, artículos sobre hábitos alimenticios y centrada en alimentación un poco mas saludable.
Somos muchos que hemos visto a través de las redes sociales a gente que ha tomado cierta forma de comer, eliminando determinados alimentos, y publicando recetas healthy, fit, saludables...

Lo cierto es que no les falta en cierto modo razón, nuestra sociedad cada vez tiene mas productos preparados, con muchos conservantes, estabilizantes, diferentes E´s en su composición...que hacen por lo menos anti natural muchas de las cosas que compramos...
Qué hace un bote de tomate frito conteniendo almidón de maíz? No os sorprende encontrar en determinados productos la etiqueta de sin gluten??? 
Y que me decís de las modificaciones genéticas, las conservaciones en invernaderos de cereales, frutas y verduras y las alimentaciones sospechosas del ganado?

Tras mucho leer, he cogido determinadas ideas que mejor se adaptan a mis gustos, forma de vida y de pensar, y estas son mis conclusiones, no son la verdad absoluta, pero es un termino medio entre todas las ideas que he cogido.

  • Hay que tratar de comer mayoritariamente alimentos lo mas naturales posible. Evitar al máximo los alimentos procesados. Es evidente que encontramos todo tipo de alimentos procesados: desde una simple galleta, un tomate frito, una pizza, una hamburguesa... No es tan difícil preparar tus propias galletas o bizcocho para desayunar, incluso hacerte tu pan, preparar una salsa de tomate, unos nuggets caseros o una pizza... Eso si, creo yo que sin obsesionarnos... tenemos la vida lo suficientemente ocupada para que de vez en cuando, saques la pizza del congelador y únicamente tengas que encender el horno...
  • Tomar mas verdura, tratando de comer menos carne, grasas y embutidos... Es evidente no? Es lógico pensar que deberíamos comer verdura tanto en la comida como en la cena. Es ligera, sacia y es saludable. Y si conseguimos la verdura del agricultor de confianza que sea lo mas ecológica posible, ya ni te cuento!
  • Buscar otras alternativas además del trigo. Con esto no estoy diciendo no consumir trigo! Y mira que he leído sobre esto! La tendencia de no consumir trigo esta ahora mismo muy de moda. Es verdad que es uno de los alimentos mas generalizados en todo el planeta y que alimenta a todo el mundo, por eso la modificación genética para una mayor producción es bestial. Yo no se los demás, pero yo no se vivir sin comer de vez en cuando un buen pan, un bizcocho, una pizza... Eso si, hay otras tantas harinas que merece la pena probar (almendra, avena, garbanzo, otras variantes de trigo como kamut, espelta...)
  • Al hilo de esto, es verdad que deberíamos optar también por harinas y arroces integrales, mucho mas saludables y que mejoran la digestión.
  • Cuantas veces hemos oído hablar que el azúcar es mala? Y cuantas veces que las sacarinas y demás preparados también? Pues si tratamos de eliminar lo máximo posible cualquier edulcorante, pero además optamos por edulcorantes lo mas naturales posibles (miel, azúcar integral de verdad, panela...) nuestras preparaciones serán mucho mas ligeras y saludables.
  • Y sobre todo no ser radicales con ninguna de las opciones que tomemos, que los extremos no son buenos, y de vez en cuando un capricho menos saludable viene fenomenal!

Bueno y por qué todo este rollo? Porque los cereales, barritas y demás que consideramos tan buenos y sanos, son una fuente de azucares, grasas y calorías y que si lo preparamos nosotros el resultado es 1000 veces mas saludable y tremendamente rico!!



Aquí os presento mi granola casera con chocolate al estilo de un marca muy conocida que realmente me encanta, pero sabiendo lo que ponemos y sorprendentemente rica!!

Ingredientes:
-150 grs de avena
-30/50 grs de almendra natural con piel (al gusto la medida)
-30/50 grs de avellanas (al gusto la medida)
-3 cucharadas soperas de aceite de oliva
-3 cucharadas soperas de miel
-2 cucharadas soperas de cacao en polvo desgrasado
-gotas de esencia de vainilla
-40 ml de agua
-pizca de sal
-chocolate troceado al gusto (yo utilice chocolate negro sin azúcar 70% cacao)

Preparación:
Se pican groseramente los frutos secos, se añaden en un bol con la avena, y el resto de ingredientes (menos el chocolate troceado).
Lo mezclamos todo bien, dejando algunos grumos y lo extendemos en una bandeja de horno.
Horneamos con el horno precalentado a 150º durante 30/35 minutos, removiendo un par de veces para que no se apelmace.
Sacamos del horno y dejamos templar, y cuando este templado se añade el chocolate troceado, mezclamos y dejamos enfriar.
Guardamos en recipiente hermético.
Consumir con leche, yogur... y hasta solo!


jueves, 4 de febrero de 2016

Repollitos Rellenos





Otro mes más con el Reto Bardají que iniciamos este nuevo año.
En esta ocasión me ha tocado verduras. La verdad, este libro es una mina... Mira que yo las verduras siempre las hago parecidas y son un poco aburridas en mi cocina... pero este libro tiene infinidad de recetas a cual mas interesante, apetitosa y novedosa... y mira que tiene años el libro!!

Es una receta super sencilla y además me recuerda a los rollitos de col que hacen por el Este de Europa. Receta ideal para una ocasión especial y por qué no... para un día corriente! Y también es una manera ideal de comer verdura para los niños.

Ingredientes:  (para 4 personas, 2 rollitos por persona)

-15 hojas de repollo grandes
-8/10 salchichas frescas
-1 vaso de caldo de verduras o pollo
-4/5 cucharadas de tomate
-1 chorro de vino blanco
-sal y pimienta

Preparación:

Ponemos a cocer las hojas del repollo en agua y sal, y las dejamos 10 minutos hasta que estén blandas y manejables.

Deshacemos las salchichas, sacándolas de su tripa y mezclándola bien.

Separamos las 8 mejores hojas de repollo para hacer los rollitos y el resto picamos y mezclamos con las salchichas.

Rellenamos, poniendo un montón de la farsa en el centro de la hoja de repollo y formamos un rollito o saquito, replegando todos los bordes y dejándolos en la parte de abajo para que no se salgan los bordes.

Poner en una cazuela baja, el tomate, el caldo de pollo y un buen chorro de vino blanco y lo ponemos a hervir a fuego lento, mientras echamos los rollitos. Es ideal que estén bien juntitos los rollitos porque así no se deshacen.

Tapar la cazuela y dejar a fuego lento, durante unos 20/25 minutos, si se va quedando algo seca la salsa, regar con un poco mas de caldo.

En el libro de Bardají no hacía la salsa, únicamente indica que se cubra con caldo, con sal, pimienta y especias.

No dejeis de visitar el resto de recetas de este reto del mes de Febrero:

Pilar





jueves, 7 de enero de 2016

Fricasé de pollo hojaldrado. Reto Bardají



Enero y contamos con un nuevo reto, el Reto Bardají.

Para quien no lo conozca (yo hasta hace unos meses no tenía ni idea), Teodoro Bardají fue un cocinero oscense que publicó numerosos libros de cocina durante los años 30. Se formó en Francia y tras cocinar en varias cocinas de casas muy importantes de Madrid, se le conoce como el cocinero en el Ducado del Infantado.

Y como aragonés que es, el grupo maño queremos hacerle un homenaje versionando sus recetas.

Este mes me toca Aves y Caza, os recomiendo que visitéis los blogs de mis amigas que cada una hacemos una especialidad.



Traigo un fricasé de pollo, ideal para una comida en la que quieras quedar muy bien y no requiere mucho trabajo, ya que puedes hacer el guiso el día de antes y únicamente calentar y hornear con el hojaldre en el ultimo minuto.

Os voy a dar la receta exacta que tiene Bardají en su libro y luego os comentaré mis variaciones.








Receta de La Cocina de Ellas de Teodoro Bardají, Editorial La Val de Onsera:


Pollo tierno cortado en pedazos como para saltear, en una cacerola baja untada de mantequilla, extender una capa de cebolla blanca cortada en filetes muy finos; sobre ella, los trozos de pollo. Hacerlos rehogar a fuego lento: cuando estén rehogados , mojar con vino blanco y jugo de ternera. Dejar cocer lentamente quince minutos.
Pasar los trozos de pollo a una cocotte de porcelana resistente al fuego, añadirle una docena de cebollitas pequeñas glaseadas de antemano, igual numero de cabeza de champiñones y una cucharada de trocitos de jamón crudo refrito.
El jugo donde coció el pollo se termina espesando un poco con cuatro cucharadas de salsa bechamel, dos de nata y unas gotas de Vino de Madeira, se hace hervir un minuto y se pasa a través de un colador sobre el pollo que tenemos en la cocotte.
Se cubre la boca del recipiente con una capa de masa de hojaldre, se cuece ésta en le horno muy despacio, para que el pollo se sature de su salsa y cuando la masa está dorada se sirve en el mismo recipiente.

Y aquí están los ingredientes y como la he preparado yo.

Ingredientes:

-1 y 1/2 pechuga de pollo
-1 cebolla grande 
-6 a 8 champiñones
-1 vaso de caldo de carne o pollo
-1 vaso de vino blanco
-2 cucharadas de harina
-1 chorrito de coñac
-200 ml de nata 
-1 masa de hojaldre
- aceite de oliva
-sal y pimienta

Preparación

En una cazuela, cortamos en rodajas finas la cebolla y con un poco de aceite de oliva, disponemos la cebolla con un poco de sal y pimienta a fuego lento, tapada la cazuela. Cuando se ponga transparente, se añade la pechuga troceada en tacos grandes y los champiñones y se rehoga. Se añade el caldo de pollo y el vino blanco. Se cuece todo 15 minutos.

Se retira el pollo, la cebolla y los champiñones y se deja solo la salsa.
En una sartén, añadimos un chorro de aceite, un par de cucharadas de harina, se rehoga bien, se añade el chorrito de coñac y la nata líquida, hasta que espese un poco, se añade todo a la salsa y se deja cocer un poco hasta que todo se integre y espese. 
Se añade el pollo, la cebolla y los champiñones y se deja 5 minutos mas a fuego lento.

Si tenéis una cocotte baja o si preferís una fuente baja para el horno, lo podéis hacer en conjunto. Yo lo hice en cocottes individuales.

Se añade el pollo con mucha salsa en la cocotte y se pone un disco de hojaldre cubriendo la boca de la cazuela. Se pincela con huevo y se pone al horno a 180º hasta que el hojaldre esté dorado.

Espero que lo disfrutéis!!

Pasaros por las recetas de mis compis:

Paula
Marisa
Olga
Ana Cristina Persemoon
Beatriz
Pilar


















jueves, 3 de diciembre de 2015

Naranjas confitadas con chocolate




Hoy nos despedimos del Reto Made in Aragón. La verdad es que me hubiera gustado participar todos los meses, pero me ha sido imposible.

Cerramos el reto con receta de fiesta. La verdad cuando empecé a pensar en la receta no quería hacerla solo con ingredientes aragoneses, quería hacer una receta que en si misma fuera típicamente aragonesa y cuando pensamos en algo típico aragonés, a mi personalmente me viene a la cabeza las famosas Frutas de Aragón y en concreto la que mas me gusta es la naranja confitada, así que aquí tenéis mis naranjas confitadas con chocolate, ideales para acompañar a los turrones en estos días de fiesta. Y son ideales para regalar, ya que con un poco de celofan y una caja bonita, es un detalle de lo mas apetitoso.

La receta es de mi madre y he de confesar que las ha hecho ella, yo únicamente os la enseño en el blog.

Y qué me decís de la modelo? Mi peque de dos años, que en cuanto vio que mamá fotografiaba papeles de colores sólo quería cogerlos y que mamá le hiciera fotos.... 



Ingredientes:

-4 naranjas
-400 grs de azúcar
-150 grs de chocolate de cobertura
-30 grs de mantequilla

Preparación:

Lavar muy bien las naranjas con un cepillo y cortarlas en rodajas. Llevar a ebullición el agua en una cazuela. Añadir las rodajas de naranjas y cocer 5 minutos.
Escurrir, tirar el liquido y repetir la operación.

A parte, calentar 500 ml de agua con el azúcar. Remover bien, llevar a ebullición y dejar cocer hasta que reduzca, y se obtenga un almíbar espeso. Añadir la naranja y dejar cocer a fuego medio 1h y 30 min, removiendo a menudo.

Escurrir y colocarlas en una rejilla, separadas entre si, para que pierdan el exceso de almíbar. Dejar enfriar.

Trocear el chocolate y poner a fuego medio, si queréis echar un chorrito pequeño de nata para dejar la textura más liquida. Incorporar la mantequilla.

Sumergir las rodajas de naranja en el chocolate partidas en mitades y dejar en papel sulfurizado hasta que se solidifique el chocolate.


Aprovecho para desearos Felices Fiestas!!!



Aquí os dejo las recetas de Paula y Marisa.