Ensalada de arroz con sardina de cubo

Madre mía.... Hacía mucho tiempo que no  pasaba por aquí, pero todavía mas que no participaba en las recetas del Mañoso y esta vez no podía faltar. Mi amiga Persemoon colabora en esta ocasión, así que aunque el ingrediente es un poco raro, atípico, difícil... llamadlo como queráis, había que preparar receta.

Sardina rancia, de cubo... se llama de muchas maneras. La verdad, no las había cocinado nunca, sí que las había probado, me gustan, pero es de estos alimentos viejunos que estamos perdiendo y que debemos volver a potenciar y si es con estas recetas, pues mejor que mejor!!!! Podéis entrar en la pagina del recetario mañoso y ver todas las recetas que publicará Cristina de todos nosotros,  a partir del 10 de Octubre.

Empecé a pensar en una coca, empanada... algo relacionado con masa o pan que potenciara el sabor. Pero luego pensé que tenía que hacer algo fácil, del día a día, para que resultara mas cómodo y sencillo de usar la sardina, y hacerla apetecible, y se me ocurrió la típica ensalada de arroz y donde la sardinita estaría fantástica! Y así fue, resultado más que recomendable!

Ingredientes: (para 4 personas)
-4 tazas de café de arroz 
-2 latas de atún
-1 lata pequeña de aceitunas con anchoas
-1 lata pequeña de pimientos morrones
-1/2 lata de maíz
-2 sardinas de cubo
-4 cucharadas soperas de mahonesa
-aceite de oliva
-Sal

Preparación

El día de antes limpiamos las sardinas de escamas, espinas, cabeza y tripas y las dejamos en filetes. Las ponemos a desalar con agua durante toda la noche.
Al día siguiente secamos muy bien con papel absorbente y las ponemos en un plato cubriéndolas con aceite de oliva hasta que las utilicemos para la preparación. De esta manera se hidratan muy bien, se suavizan y se quedan con un sabor a aceite muy rico.
Ponemos a cocer el arroz. Vamos preparando el resto de ingredientes, picando las aceitunas, los pimientos...
Dejamos enfriar un poco el arroz y añadimos las aceitunas, el atún, el maíz, los pimientos... y cualquier otro ingrediente que os apetezca y finalmente echamos las sardinas troceadas.

Para el aliño y para que sea mas ligero, pongo la mahonesa en un bol, y añado el aceite de las sardinas y un poco mas, así aligero la mahonesa y utilizo un poco menos aligerando la ensalada.

Meter al frigorífico, recomendable un par de horas para que esté fresquita.

Y vosotros como preparáis las sardinas de cubo? Venga!! a dar ideas y recetas!!!!

Arroz marinero de mi hermana Geles

Hola a todos!

Hoy quiero rendir otro homenaje a otra persona muy importante en mi vida; siguiendo con la sección de editar en el blog recetas hechas por otras personas a parte mi.

Además esta receta me viene genial para presentarla al Recetario Mañoso, que este mes presentan como ingrediente principal el Azafrán. Llego justa de tiempo, pero han sido unas semanas un poco liadas y duras y la presento en el último momento!!!!

Hace unas semanas estuve en Barcelona visitando a mi hermana. Soy la mayor, nos llevamos 3 años, ¡pero hemos compartido tantas cosas! A lo largo de la vida hemos ido de la mano, y yo he sido su protectora desde que llegó al colegio, aunque me molestara que fuera corriendo por todo el patio llamandome ¡¡Tata!!

Ahora nuestros caminos se han separado y, a pesar de la distancia entre Barcelona y Zaragoza, nos tenemos muy presentes y contamos para todo la una con la otra.

Así que aprovechando la visita y que íbamos a preparar un arroz, cogí móvil en mano y me puse a hacer fotos a todo el proceso. Las fotos no son muy artísticas ni de muy buena calidad, pero suficientes para ver el paso a paso.

Todos hemos comido este tipo de arroces, que mucha gente las llama paella. No soy muy entendida, pero creo que la verdadera paella, se hace con verduras, pollo... Así que para evitar las críticas de los muy sibaritas, prefiero llamarlo arroz marinero, porque fundamentalmente es eso lo que es.

Seguro que sois muchos los que hacéis este tipo de arroces de igual manera o con pequeñas variaciones, pero también se, que muchos lo del tema arroz, paella y demás, les da un poco respeto, de ahí que ponga el paso a paso para que os animéis algunos que no lo hayais intentado.

El secreto fundamental, los buenos ingredientes, ya que el arroz es muy agradecido si los ingredientes tienen un buen sabor, luego nos quedará mas o menos pasado, pero el sabor será increible!

Ingredientes: (para 4 personas)

-          8 cigalas

-          4 gambas langostineras

-          4 calamares pequeños (2, si son grandes) o 2 sepias, en trozos

-          250 gr. almejas

-          500 gr. mejillones

-          1 cebolla, picada muy menuda

-          1 diente de ajo, prensado.

-          ½ cucharadita de pimentón

-          4 ó 5 cucharadas de tomate natural triturado

-          Unas hebras de azafrán

-          2 hojas de laurel

-          4 tacitas de arroz

-          Caldo de pescado, el doble de la cantidad de arroz (y un poquito más)

-          Aceite, sal

Preparación

Previamente, se hacen al vapor las almejas y mejillones (así nos aseguramos de que todas abren y no nos estropea el sofrito). A los mejillones se le echa un chorrito de vino blanco y unas hojas de laurel. El caldo resultante, tanto de los mejillones como de las almejas, se reserva para utilizar junto con el caldo en la cocción del arroz. Mientras tanto habremos tostado, cerca del fuego, el azafrán dentro de un paquetito de papel de aluminio, con cuidado de que no se queme.

En una cazuela baja o paellera, se pone aceite y se sofríen las gambas y las cigalas (no mucho, para que no se resequen). Se retiran y se reservan. En ese mismo aceite, se fríe la cebolla picada, el laurel y el diente de ajo y se deja que poche hasta que la cebolla esté transparente. Se echa el pimentón y el tomate y se fríe todo junto.  Se añade el azafrán. Cuando el tomate esté frito, se echa el calamar o sepia y se da unas vueltas hasta que cambia de color.

Es el momento de añadir el arroz, que ha de rehogarse junto con el sofrito para que coja

sabor.

Por último añadimos el caldo y sal al gusto.

A mitad de cocción (a los 10 minutos aproximadamente) añadimos las gambas, las cigalas, las almejas y los mejillones y dejamos que termine de cocer (otros 10 minutos más aproximadamente). Cuando se haya evaporado el caldo, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Geles, muchas gracias. Estaba riquisssissssiiiimmmma!

Un beso guapa!