viernes, 2 de noviembre de 2012

Helado de queso San Simón con topping de jamón en una cena especial

El día que nos citamos los Gastronómadas en Zaragoza, nos juntamos bloggeros mañicos que a muchos ya conocíamos personalmente y a otros los desvirtualizamos ese día. Durante el día, Paula de Con las zarpas en la masa, estuvo hablando con mi chico, que le dijo que desde que vivíamos juntos, él había sido echado de la cocina y que pocas veces podía hacer su lasaña, que es su especialidad, y que el pobre está muy orgulloso de su receta.
Y fue en ese momento donde se gestó un encuentro entre varios bloggeros maños para realizar un día un encuentro y presentar nuestras lasañas. Esta cena la hicimos el pasado sábado, donde nos juntamos con varias lasañas y algún que otro entrante (salmorejo, helado de queso con polvo de jamón y unos hojaldres de sobrasada y miel) y postre para hacer más llevadero el empacho lasañeril.
Probamos dos lasañas de verduras, una con calabaza, yuca, frutos secos... y la otra de espinacas y bacalao. Otra de carne con longaniza super cremosa y la de mi chico, la típica napolitana de carne y tomate. Terminamos con una tarta de queso capuccina y un Roscón de Reyes, ahí no es nada!
 
Si queréis ver las lasañas y otros platos que llevamos, pasaos por los blogs de mis compis:
Cecilia con Comedieta
 
En mi caso , yo no os presento la lasaña, entre otras cosas, porque yo no la hice, fue mi marido el cocinero esta vez. Y además como la tuvimos que llevar a la cena, no pudimos hacer fotos, por lo que, prometo que en breve la prepararemos y la pondré, lo juro, porque además gustó bastante con lo que mi chico se fue tan contento y orgulloso de su receta. Y porque se merece que también ponga su receta, no?
 
En  este caso yo os presento un Helado de Queso San Simón. Creo que muchos sabéis lo qué me gusta este queso. La idea del helado la tomé de David Rocco, con un helado de Granna Padano y así lo hice yo con la nata y el queso. Pero quizá el San Simón es demasiado graso, por lo que quedó bastante empalagoso.
Así que no me he dado por vencida y tras la cena, estuve pensando como podía aligerarlo, por lo que el domingo me puse manos a la obra y esta versión nos ha gustado más.
 
 
 
Ingredientes:
 
-400ml de nata liquida +35% M.G.
-100 grs de San Simón rallado
-1 clara de huevo
-3 lonchas de jamón
 
Preparación
Batimos la clara a punto de nieve, hasta que se quede tiesa, como un merengue.
Ponemos al baño María la nata y el queso hasta que veamos que se funde el queso y se queda una cremita.
Pasamos por un colador para evitar que quede algún grumo.
Mezclar la crema con las clara con movimientos envolventes.
Mientras ponemos entre dos laminas de papel sulfurizado las lonchas de jamón y ponemos al horno hasta que se tuesten y queden tiesas. Luego molerlo hasta dejarlo polvo.
 
Si no tenéis heladera, no es ningún inconveniente, al tener tanta materia grasa, no se va a cristalizar, por lo que podéis dejar enfriar la mezcla y congelar sin problemas.
Con la heladera, va a airear mas la crema, por lo que se quedará mas cremoso y tieso.
Seguid las instrucciones de vuestra heladera.
 
Os recomiendo hacer pequeñas bolas, con el sacabolas de melón y cubrir con el polvo de jamón. Con un par de bolitas es suficiente, ya que es una bomba calórica.
 
Ideal para acompañar en ensaladas, como guarnición de una carne, o como en este caso, como entrante antes de los platos principales.
 
 

11 comentarios:

  1. Qué rico estaba!!! Cierto que algo contundente, pero en pequeñas cantidades como las servidas el sábado es perfecto ;)

    Mi hermana ya está pendiente de comprar este queso, jajaja. Ya sabes lo mucho que le gustó el helado.

    Y quiero esa receta de lasaña!!!! jajajaja

    Besos. Paula

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    1. Esta versión estaba más ligera, aún así contundente también. En cuanto me entere de la venta del queso, te aviso!

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  2. Sorprendente!! Con la boca abierta me he quedado, vamos, dame una bolita del helado para cerrarla y así de paso lo pruebo ;)
    Un beso!

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    1. Yolanda, tu que eres tan fan de este queso como yo, te animo a que lo hagas porque con ese sabor que tiene, imagínate en el helado qué rico!!!

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  3. Susana, como eres perfeccionista, le sacaste "peros" al helado y te propusiste mejorarlo pero, de verdad, que al resto: NOS ENCANTÓ. Como dice Paula, si pretendes comerte de tu helado de queso una tarrina de las enormes, a cucharones en plan película americana postruptura o depresión, revientas seguro; pero una cantidad razonable como acompañamiento o entrante...¡ESTÁ GENIAL!. Aún así, me fío de tu sentido del gusto y para hacer la receta, -¡que le tengo que dar caña a esa heladera abandonada!- seguiré los consejos y pasos que has escrito en esta entrada. Los de San Simón te van a tener que patrocinar pues van a subir sus ventas gracias a que nos conquistaste en la cena con la receta (y con la del salmorejo también, sea dicho de paso).
    Y, respecto a la lasaña, si la de Bea me sorprendió (por el gusto a longaniza tan diferente del recuerdo de lasañas clásicas que tenía y su cremosidad), la de tu marido me sorprendió casi aún más pues siendo más clásica en cuanto a los ingredientes, resultaba muy suave, equilibradísima, no había ningún ingrediente que se apoderase del resto (que es lo que me suele ocurrir con las pastas ajenas, en general, en las que el tomate o el sabor a carnaza se apoderan del resto de sabores). Al revés, en su aportación, cada sabor estaba fusionado, hasta el punto de no sentirse apenas el tomate y parecía que llevase de todo a pesar de tener un secreto (que no desvelo para que siga siéndolo hasta que lo publiquéis).

    En fin, que fue una velada genial y un banquete espectacular. Y, por supuesto, que en mi humilde opinión, debes cederle un huequito a tu chico, en la cocina y a su receta, en tu blog. Se lo ha merecido con creces, por su simpatía y su buen hacer lasañero. ¡Puxa, Asturies, además!. Jejejeje.
    Un beso a los dos

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    1. Gracias Cecilia por tus maravillosas palabras! Tengo a mi chico a punto de soltar la lagrimita... Prometo en breve publicar la lasaña en homenaje a mi querido!!!

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  4. Susana, como eres perfeccionista, le sacaste "peros" al helado y te propusiste mejorarlo pero, de verdad, que al resto: NOS ENCANTÓ. Como dice Paula, si pretendes comerte de tu helado de queso una tarrina de las enormes, a cucharones en plan película americana postruptura o depresión, revientas seguro; pero una cantidad razonable como acompañamiento o entrante...¡ESTÁ GENIAL!. Aún así, me fío de tu sentido del gusto y para hacer la receta, -¡que le tengo que dar caña a esa heladera abandonada!- seguiré los consejos y pasos que has escrito en esta entrada. Los de San Simón te van a tener que patrocinar pues van a subir sus ventas gracias a que nos conquistaste en la cena con la receta (y con la del salmorejo también, sea dicho de paso).
    Y, respecto a la lasaña, si la de Bea me sorprendió (por el gusto a longaniza tan diferente del recuerdo de lasañas clásicas que tenía y su cremosidad), la de tu marido me sorprendió casi aún más pues siendo más clásica en cuanto a los ingredientes, resultaba muy suave, equilibradísima, no había ningún ingrediente que se apoderase del resto (que es lo que me suele ocurrir con las pastas ajenas, en general, en las que el tomate o el sabor a carnaza se apoderan del resto de sabores). Al revés, en su aportación, cada sabor estaba fusionado, hasta el punto de no sentirse apenas el tomate y parecía que llevase de todo a pesar de tener un secreto (que no desvelo para que siga siéndolo hasta que lo publiquéis).

    En fin, que fue una velada genial y un banquete espectacular. Y, por supuesto, que en mi humilde opinión, debes cederle un huequito a tu chico, en la cocina y a su receta, en tu blog. Se lo ha merecido con creces, por su simpatía y su buen hacer lasañero. ¡Puxa, Asturies, además!. Jejejeje.
    Un beso a los dos

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  5. El helado tiene un aspecto espectacular, seguro qeu estaba buenísimo. Este queso es muy muy rico, aunque cuesta un poquito encontrarlo.
    Besicos,

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  6. Buenisimo estaba ese helado, muy original. Nunca habia comido nada igual y mira que es raro sorprendernos verdasd?. Si lo has perfeccionado genial pero estaba de vicio y muy apropiado para la comilona lasañera. La verdad es que la cena fue genial, divertida y poco digestiva pero ¡¡que rico todo!! ¡¡Ahora a repetir!!

    Un beso a ti y al cocinero
    Bea

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  7. Lastima no haber probado el helado y las lasañas jajaaj
    Mira a ver si publicas la lasaña que tu marido se pondrá contento.besicos

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  8. ¡¡¡¡Que rico DEBÍA de estar ese helado!!!! que pena no estar en la cena jajajajaja...espero ver la lassaña de tu txico publicada.
    Un saludo.




















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