Plum-cake con aceite. Reto Bardají

De nuevo estamos en el primer jueves de mes con otra receta del Reto Bardají. 

Os voy a contar un secreto, hace unos cuantos meses me propuse no comprar mas libros, ni de cocina ni de nada... 

En el caso de los libros de cocina, es verdad que ahora a través de internet, blogs, canales televisivos gastronómicos y demás, encuentras prácticamente todo... y con respecto a los libros de lectura con comprarlos digitales, tenía el asunto del espacio de mi casa solucionado, que era la principal razón por la que tome semejante decisión...

Al principio en casa lo cumplimos a raja tabla, no entró en unos meses ningún otro libro... Pero finalmente no nos hemos podido resistir... Y es que donde esté un libro con sus tapas, sus hojas, su olor, sus fotos... ainssss tendré que comprarme una casa mas grande!

Cuando propusieron participar en el reto, yo no estaba mucho por la labor, tenía que comprar un libro de un señor con recetas muy antiguas, sin fotos y a un precio considerable... y además con la excusa de nada de libros en casa, pensé no participar en el reto o pedírselo prestado a alguna de mis chicas y coger las recetas que mas me gustaran.

Un día mirando por internet y buscando precios, opiniones y posibilidad de descarga a e-book del libro, me encontré que era un libro descatalogado y que algunas ediciones antiguas e incluso las ediciones recientes se cotizaban muy bien! Así que salió mi vena economista y pensé que era una buena inversión y lo compré en la única tienda que estaba disponible! Y vaya si lo ha sido, pero no solo una buena inversión desde el punto de vista económico, sino que las recetas que tiene y las que ya he tenido oportunidad de hacer son una auténtica maravilla, y no solo lo pienso yo, sino que todas las que participamos en el reto, estamos encantadas con el Señor Bardají.

Después de este discurso, paso a hablaros de la receta en sí. Buscaba una receta que pudiera adaptar al propósito que me he marcado de eliminar lo máximo posible el azúcar, grasas malignas y harinas refinadas y esta receta cumplía todos los requisitos ya que le he adaptado cambiando la harina normal por integral y el azúcar por panela y se hacía con aceite en vez de mantequilla.

El resultado es un cake contundente, jugoso y húmedo y con todo el sabor de las frutas y el licor.

Según indica Bardají, es una variante del clásico Plum-cake inglés hecho con aceite y llamado en algunas torterías sevillanas bollo con pasas.

Las medidas son las extraídas del libro y es para un molde pequeño.

Ingredientes:

-100 grs de azúcar (en mi caso panela utilicé 80 grs)

-150 grs de harina (el mío es con harina integral)

-100 grs de aceite de oliva

-150 grs de pasas y corteza de naranja confitada

-50 ml de coñac y 50 ml de moscatel (yo utilicé solo 50ml entre coñac y Cointreau)

-3 huevos

-media cucharadita de canela

-sobre de levadura química

-ralladura de limón (en mi caso mandarina)

-almendra laminada (opcional)

Preparación:

Ponemos las frutas a macerar un par de horas con el licor. Como ya indico, yo solo utilicé 50 ml de licores en vez de los 100 que indica la receta, y ya sabe bastante al licor.

Templamos el aceite con la ralladura de la mandarina, sin que se caliente.

Batimos los huevos con el aceite hasta que se esponjen y doblen volumen.

Se mezcla con la harina,la levadura y la canela, moviéndolo con una espátula, se añaden las frutas con su caldo y finalmente el aceite con la ralladura.

Añadir la almendra laminada

Precalentar el horno a 180º y hornear durante aproximadamente 50/60 min y hasta que al pinchar salga limpio el palillo.

Aquí tenéis las demás recetas:

Paula
Ana Cris Persemoon
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Pilar