sábado, 25 de febrero de 2012

Pan de olivas negras y nueces

Cuando El Recetario Mañoso propuso el ingrediente de este mes, no me hizo mucha ilusión. Porque las olivas negras no me agradan mucho. No puedo decir que no me gustan, puedo comerme una o dos en un picoteo, pero no me dan mas.


Así que estuve pensando mucho en participar o no, ya que no se me ocurría ninguna receta que me gustara...
Ultimamente me ha dado por hacer pan... Bueno ultimamente no, desde hace casi 3 años, en mi casa no entra una barra de pan de panadería, ya que desde que tengo la panificadora hago todos mis panes en ella.
Bueno, rectifico, el pan no lo hago yo, lo hace mi chico que es el experto, al Cesar lo que es del Cesar.
Pero si que es cierto que ultimamente me estoy informando más sobre la técnica del pan: tipos de harina, amasado, horneado... y estoy haciendo bastantes pruebas y horneando fuera de la panificadora obteniendo muy buenos resultados, o por lo menos en casa, estamos encantados.
Así que revisando el libro de Xabier Barriga: "Pan" , encontré un maravilloso pan de aceitunas, nueces y bacon, que con las correspondientes modificaciones quitando algunos ingredientes (quitando las aceitunas verdes y el bacon), hemos conseguido un pan verdaderamente exquisito, super aromático e introduciendo el ingrediente de las Olivas Negras de Aragón. Nos ha encantado!!!




Os animo a participar y hacer una receta para El Recetario Mañoso, y preparar un platillo con el ingrediente del mes de Marzo: Las Olivas Negras de Aragón.

Ingredientes (para 4 o 5 chapatas medianas)
-500 gr de harina de fuerza
-8gr de sal
-300ml de agua
-7 gr de levadura fresca
-150gr de olivas negras de Aragón
-30 gr de nueces peladas
-Aceite de oliva
-Hierbas provenzales (yo utilicé tomillo, orégano...)


Preparación:

Poner las hierbas con un par de cucharadas de aceite de oliva, lo suficiente para hidratar las hierbas, guardar y reservar.
Picar las aceitunas negras en trozos pequeños, y las nueces, guardar en la nevera como unas dos horas.
Preparar la masa del pan, yo la hice en la panificadora y me ahorro mancharme las manos, pero si lo hacéis a mano,en un cuenco hacer un volcán con la harina, la sal, id echando el agua poco a poco amasando hasta formar una masa que no quede pegajosa, golpeándola varias veces en la mesa de trabajo. Es el momento de echar la levadura, ayudándonos con un poco de agua para que se disuelva bien. Seguir amasando hasta mezclarlo todo.
Es el momento de echar la mezcla de aceitunas y nueces y amasar un poco hasta mezclarlo todo bien y quede homogéneo.
Guardar en un bol tapado con film de plástico y dejar varias horas, hasta de un día para otro para que coja todos los sabores bien la masa. Guardar en la nevera.
Al día siguiente dejar que se temple la masa como media hora y empezar a cortar en porciones como vosotros querais. Yo hice chapatas rectangulares, mas o menos del tamano algo más grande que un puño. Tened en cuenta que luego doblan su tamaño.
Dejarlas fermentar como 45 minutos tapadas con un paño.
Precalentar el horno a 250º, introducir la bandeja con el pan, habiendo rociado las paredes del horno con agua para que forme vapor. Bajar la temperatura a 220º.
Hornear durante 15 minutos.
Cuando estén frías, pincelar con la mezcla de hierbas y aceite, y a disfrutar!




20 comentarios:

  1. Un pan exquisito, no puede ser de otra manera con estos ingredientes y viendo tan buen aspecto como tiene. Muchas gracias por tu participación en el Recetario Mañoso.
    Besos.

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  2. Una aportación exquisita, Susana.
    Gracias por tu participación.

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  3. MMMmmmmm qué rico!!! Un pan delicioso, algo tengo preparando muy parecido. Estupenda aportación mañosa. Muchas gracias.
    Besos y buen domingo

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  4. Un rico pan para acompañar cualquiera de lso platos ricos o poner un pate.
    Gracias por tu aportación, me ha gustado mucho, bssssssss.Sefa

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  5. Con un pan así y un poco de Aceite de Oliva no hace falta nada más, ni para desayunar, ni para merendar.
    Que buena receta ¡¡¡
    Un abrazo.

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  6. Hace tiempo que no hago pan en casa, viendo tu receta creo que voy a tener que encender de nuevo el horno ;) Un saludo.

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  7. Riquisimo0o.. Me imagino el olor de tu cocina cuando lo sacaste del horno, es una delicia solo de verlo
    Me encantan los panes con cositas y algo tan aromatico como estas olivas tiene que ser muy muy rico0o
    Saludo0os

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  8. Susana, me llega un olorcito mas riiiiiiiiico¡¡¡ te ha quedado alguno??. besicos

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  9. Que pan tan rico, me encanta el pan con olivas y este se ve de fabula.

    Un beso

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  10. !Que bueno! Casi me parece olerlo.

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  11. Siempre lo digo, el pan es mi materia reservada. Me encanta pero me da algo de miedo.Este te quedo divino y seguro que con un sabor delicioso.

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    1. Raquel, es super fácil y el resultado es exquisito!

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  12. Qué buena pinta! Con las ganas que tengo yo de hacer pan!

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  13. ¡Llego tarde!.
    Mil perdones....
    Pero no por llegar tarde me gusta menos la receta, que conste.
    Me ha encantado.
    ¡Yo me apunto!.

    Pochoncicos.

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  14. ¿Se ha perdido mi antwrior comentario???????????.
    ¡Mecachis!!!!.
    Bueno, es igual. Lo repito.
    Me ha encantado la receta.
    Esta está lista para usar untando un trozo en aceite y ya a disfrutar como locoas!.

    Pochoncicos.

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  15. Animaos a hacer pan en casa, es muy divertido. Y los resultados son tan agradecidos...

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  16. Ya ha salido publicado el post con todas las recetas de olivas.
    Ha sido un placer contar contigo.
    Pásate cuando quieras a recoger el e- book.

    Muchas gracias por tu colaboración y esperamos poder seguir contando contigo.

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  17. Este pan está para comerselo solo con una chispita de un buen aceite de oliva¡¡ besos¡¡¡

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  18. Tienes unas recetas muy chulas, me quedo por aqui, y de momento me voy a poner manos a la obra con este pan, soy una enamorada de los panes, a ver que tal me sale y te cuento, un beso

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