Roscón de Reyes en forma de Panettone

Si... Otra receta de roscón que inunda el mundo bloggeril estos días. Yo en esta ocasión la he hecho con otra forma distinta al roscón tradicional. La he metido en moldes de cupcakes o panettones, de esta manera disfrutamos del sabor del roscón de forma individual.

 

 

 

La receta es la de Iban Yarza de su libro. Hemos probado todos estos años muchas recetas y todas muy ricas, la verdad donde esté un roscón casero que se quiten los comprados, pero esta receta es super aromática y tierna y jugosa, así que os la recomiendo.

Os la copio igual que viene en el libro y os aseguro que os encantará.

 

Ingredientes:

 

Masa madre:

-90 grs de harina

-50 grs de leche

-2 grs de levadura fresca

 

Masa:

-masa madre

-340 grs de harina de fuerza

-120 grs de leche

-2 huevos

-80 grs de azúcar

-15 grs de levadura fresca

-5 grs de sal

-60 grs de mantequilla

-20 grs de ron

-14 grs de agua de azahar

-corteza de naranja y limón

- 1/2 rama de canela

-naranjas confitadas, guindas, azúcar, almendra y huevo... para decorar

 

Preparación:

El día de antes preparamos la masa madre y amasamos formando una bola, la depositamos en un cuenco, la tapamos y la metemos en la nevera.

A la vez ponemos a cocer la leche con las peladuras de cítricos y la rama de canela.

La tapamos y dejamos con las peladuras y la canela toda la noche.

 

Al día siguiente sacamos la madre de la nevera y colamos la leche, completamos con el ron y al azahar hasta los 120 grs de liquido.

Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla. Amasamos y cuando tengamos una masa ligeramente pegajosa añadimos la mantequilla a trozos y seguimos amasando hasta obtener una masa lisa.

Dejamos en un bol un par de horas hasta que doble el volumen.

Pasado ese tiempo, desgasamos, hacemos bolitas, boleando y tensando la masa y depositándolas en los moldes.

Pincelamos con huevo batido y dejamos que doblen el volumen.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180º y volvemos a pincelar con huevo y decoramos al gusto.

Metemos nuestros moldes durante 12-15 minutos aproximadamente, hasta que al pinchar con una aguja salga limpia.

 

Feliz día de Reyes!

 

 

 

Turrón nata nuez para regalar

Siempre que llegan estas fechas, se me plantea el mismo dilema, que regalar a familiares y amigos. Igual que el año pasado os presenté estos Bizcochos en tarro de cristal, en esta ocasión he preparado un facilísimo turrón que se puede presentar en paquetitos y regalar a modo de detalle en estas fechas.

En estos momentos yo los estaré dando a mi grupo de amigos, ya que estaremos todos juntos celebrando una comida. A ver si les gusta!

 

El que veis en la foto lleva una cobertura de chocolate, éste es el que nos hemos quedado la familia, está hecho con los ingredientes por partida doble a lo que yo os indico, es decir, que con los ingredientes marcados, nos sale una tableta de turrón como las compradas. Y los paquetitos que veis son la mitad de los ingredientes y por supuesto no llevan chocolate, es decir, de una tableta, yo la partí en dos y me salieron dos paquetitos para regalar.

 

En casa ha sido nuestro turrón favorito desde siempre, y desde que lo hacemos no se nos ocurre comprarlo, porque el resultado es espectacular y esta buenísimo!!!!

 

Ingredientes:

 

-60 ml de nata para montar

-150 grs de azúcar

-150 grs de almendra molida

-12 grs de leche en polvo

-40 grs de nueces troceadas

-media tableta de chocolate de cobertura

-25 grs de mantequilla para fundir el chocolate

 

Preparación:

 

Si lo vais a preparar con la cobertura de chocolate, poner a fundir al baño maría en chocolate y la mantequilla, forrando la base y las paredes del molde y metiéndolo a endurecer al congelador..

 

En una cazuela ponemos el azúcar, la leche en polvo y la nata a fuego medio hasta que se haya disuelto bien la leche y el azúcar y se forme un almíbar espeso.

 

Retiramos del fuego y añadimos la almendra molida, mezclándolo muy bien y añadimos las nueces troceadas, formando una especie de mazapán.

 

 Echamos la mezcla en el molde con el chocolate, apretando muy bien y alisándolo. Echad el restante chocolate, alisándolo todo bien y colocando unas nueces enteras para adornar.

 Si no hacéis la cobertura de chocolate, forráis un molde con papel vegetal y hacéis la misma operación. Incluso poniendo un peso para que quede mas compacto y mas liso.

Cubrir con papel film para que no se seque y dejar por lo menos un día.

 

 

 

 

Bocaditos de brocoli y queso

 

Esta deliciosa tapa es una divertida manera de comer verdura, así como un entrante o aperitivo muy sabroso.

Se puede hacer con brócoli o con coliflor y con la mezcla de quesos que queráis, cuanto mas intenso sea el sabor del queso, mejor estarán estos bocaditos.

 

 

Ingredientes:

-100 grs de queso (yo utilicé la mitad de queso manchego y la mitad parmesano)

-200 grs de brócoli

-1 huevo

-1 clara de huevo

-Hierbas aromáticas la gusto

-sal y pimienta

-aceite de oliva

 

Preparación:

 

Rallar los quesos, reservar.

Rallar el brócoli y mezclar con los quesos.

 

Batir el huevo y la clara y mezclar con el brócoli y el queso. Salpimentar.

Echar las hierbas aromáticas al gusto (yo eché tomillo y orégano).

 

Poner la masa entre dos papeles de hornear y con un rodillo aplanar hasta hacer una masa muy muy fina. Retirar un papel de hornear y rociar con aceite de oliva.

 

Hornear durante 15  minutos a 190º hasta que empieza a dorarse y a endurecerse.

 

Sacar del horno y antes de que se enfríe y se endurezca del todo, hacer rollitos o conos para hacerlos mas divertidos.

 

A disfrutar!

Grisinis de chorizo, pan de anchoas y colines

Grisinis, grisines, flautines, picos.... bueno... como vosotros queráis llamarlos.
Lo cierto es que quería tener preparados unos pocos para unos días y tenerlos de picoteo... Pero no duraron ni un día... En alguna ocasión los había hecho solos y están igualmente ricos, pero con estos sabores enganchan de verdad.
Como veis en la foto hice grisinis, panecillos aplastados y colines... a gusto de cada uno.

Ingredientes:

-150 grs de harina panadera
-150 grs de harina recia o de trigo duro (yo utilicé recia)
-200 grs de agua
-10 grs de azúcar
-5 grs de levadura fresca o 2 grs de seca
-15 grs de aceite de oliva o del aceite de las anchoas
-10 grs de sal
-un trocito de chorizo (2-3 dedos de grosor)
-una lata de anchoas
-o lo que queráis añadir (queso, hierbas aromáticas, olivas, tomates secos...)

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos el chorizo o las anchoas. Amasar hasta tener una masa dura pero manejable. Dejar reposar media hora o una hora tapada en un cuenco dependiendo de vuestra temperatura en la cocina.

Yo con esta cantidad de ingredientes, los dividí para hacer las dos clases, por lo que en el de anchoas utilicé el aceite de la lata y completé con aceite de oliva y no le añadí a esta masa sal.

Pasado ese tiempo, añadir el chorizo muy, muy picado (si tenéis picadora, thermomix... utilizadla para dejar el chorizo polvo) y en la otra masa las anchoas muy picadas.

Amasar hasta que estén los ingredientes integrados.
Con un rodillo aplanar, dejando una masa fina y realizar cortes con un cuchillo tal y como veis en la foto.

Con estas tiras podéis dejarlas tal cual y ponerlas en la bandeja del horno. Suflan un poquito dejando bombitas en el pan, lo que las hace mas crujientes.

Y si queréis hacer grisines cogéis cada tira y hacéis churritos finos, para que queden lo mas crujientes posibles.

Si hacéis colines, la tira se parte por la mitad se dobla y se hacen churros mas gorditos formando los colines.

Precalentar el horno a 200º y hornear durante 15 minutos o hasta que os cojan color.

Los colines al ser mas gorditos, para que queden duritos es mejor hornearlos a 180º durante unos 20 minutos.

Tarta templada de tomate

Esta receta se la vi en la televisión a Samantha Vallejo-Najera, y aunque no es una cocinera que me apasione, la vi tan sencilla y tan exquisita que rápidamente la apunté en mi cuaderno para probarla. Y no me equivoqué, es tan sencilla como buena, y perfecta para arreglar una cena cualquier noche en casa, como si vienen invitados a comer y quieres quedar fenomenal.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

-Una placa de hojaldre

- 4 o 5 tomates maduros

- 5 o 6 cucharadas de tomate frito casero

- albahaca, orégano al gusto

- sal,  pimienta al gusto

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

 

Se extiende la placa de hojaldre en una bandeja de horno. Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba.

Untamos con la salsa de tomate formando una fina capa.

Cortar los tomates en finas lonchas y disponerlas encima cubriendo toda la masa.

Espolvoreamos la sal, la pimienta y las hierbas aromáticas. Echamos el azúcar para quitarle la acidez al tomate. Rociar con aceite de oliva.

Precalentar el horno a 180º y hornear la tarta durante 45 minutos en función arriba y abajo.

Dejar templar y servir añadiendo unas hojas de albahaca fresca si os gusta y un chorro de aceite de oliva.

 

 

 

Pan de vino y nueces y Día Internacional del Pan

El día 16 de Octubre se celebró el Día Internacional del Pan. Desde Zaragoza Ana Cristina del blog Cocina y más, fue la encargada de organizar esta fiesta del pan.

En cuanto Ana Cristina le propuso este plan a Laura de Ecomonegros empezó el engranaje para hacer de este día una fiesta del pan en toda regla.

Entre ellas pensaron que se debería realizar una charla coloquio y que pudiéramos contar con los mejores, con los que más saben de pan y así fue, Iban Yarza que justamente estaba de paso y de viaje hacia Barcelona y Javier Lumbreras de Tahona Goyesca nos acompañaron y nos dieron una fantástica charla sobre el pan.

 

 

 

Nos hablaron de los tipos de harinas, los avances y grandes hitos de los últimos años como fue la liberalización de precios del pan y la introducción del frío para fermentar. De los gustos que tenemos en cada cultura sobre el pan, desde el mas crujiente para los países mediterráneos al gusto más chicloso o jugoso de los países de procedencia británica o los países nórdicos.

 

Finalmente tuvimos un concurso de panes entre los asistentes que quisimos concursar llevando nuestro pan. Como los panes participantes eran muy variados y distintos (había dulces, salados, con distintas harinas e ingredientes...), el jurado, que fueron nuestros expertos, no podían juzgar con objetividad, por lo que decidieron premiar a todos los concursantes con un lote de panes por parte de Tahona Goyesca y de productos por parte de Ecomonegros y otorgar un premio especial premiando con el libro de Iban a la Chapata de Rosa.

 

Tras terminar el coloquio y el concurso nos quedamos todos a cenar en el restaurante Bikor (San Vicente de Paul 5) con una cena a base de verduras y carnes a la brasa.

 

 

Agradecer a Iban su presencia en Zaragoza. Sabemos que estás muy ajetreado con tu fantástico libro, por lo que doble esfuerzo tu presencia. Esperamos verte pronto por aquí de nuevo para que nos des un curso de pan.

 

Y yo especialmente quiero agradecer la presencia de Javier y su mujer Pilar de la Tahona, por su interés, ilusión y entusiasmo que pusieron ese día y por los fantásticos panes que nos trajeron y que podéis ver en la foto.

 

Y ahora os traigo el pan que yo presenté al concurso.

En realidad, concursé con dos panes, con Pan dulce de naranja que tenéis en el blog, esta vez con harina de trigo normal y con este pan de vino y nueces que os presento ahora mismo.

Sinceramente pensaba que el sabor del vino no iba a ser tan intenso. Me equivoqué, las nueces cogieron todo ese sabor, la miga era jugosa y con ese fantástico color, sabor y aroma a vino. Ideal para quesos, foie y carnes. Os recomiendo que lo probéis.

 

 

 

Ingredientes:

 

-500 grs de harina

-150 grs de masa madre

- 5 grs de levadura fresca

-150 grs de nueces

-260 grs de vino

-1 cucharadita de sal

-agua

 

Preparación:

 

Ponemos la noche de antes las nueces con el vino a macerar.

Al día siguiente colamos las nueces y reservamos el vino y completamos con agua hasta alcanzar los 300 grs de líquido.

Mezclamos ese agua, vino y la masa madre con la levadura y las nueces.

Añadimos posteriormente la harina, amasamos hasta que esté todo integrado y posteriormente echamos la sal.

Nos costará amasar ya que con las nueces nos costará amalgamar bien la masa, pero con unos minutos de paciencia podremos unir bien toda la masa.

Dejamos reposar durante un par de horas en un cuenco tapado.*

Pasado dicho tiempo, boleamos y damos forma al pan. Yo dividí la masa en dos y formé dos bollos que dejé en unos paños con harina durante otras 3-4 horas aproximadamente.

Precalentar el horno a 210º, cuando esté listo introducir los panes y dejar durante 45-50 minutos a dicha temperatura.

Dejar enfriar en una rejilla.

 

 

*Yo dejé toda la noche la masa en la nevera. Os lo recomiendo, se intensificará el sabor del vino

 

 

Mermelada de tomate: dos versiones

Tanto las fotos como la receta son del verano pasado. Yo pensaba que ya la tenía publicada esta receta y el otro día hablando con una amiga sobre la mermelada de tomate, le comenté que mirara las dos recetas que yo tenía en el blog... así que la pobre mujer se pasó media tarde buscando mi receta... y con razón se volvió loca...  No la tenía publicada!!!!

 

Así que aprovechando que todavía quedan buenos tomates de temporada, es una buena oportunidad para poder hacer estas dos versiones de mermelada de tomate.

Combina perfectamente con un queso de cabra o curado, incluso con una carne a la brasa, le da un toque dulce. Pero en tostada con mantequilla y mermelada... es un desayuno perfecto!!!!

 

La idea la tomé del Libro de Cristina Galiano "Mis mejores recetas de Themomix" y yo la versioné con estos dos tarros de mermelada de tomate a cual más bueno.

 

Mermelada de tomate con limón y canela

 

Ingredientes:

-250 grs de pulpa de tomate

-200 grs de azúcar

-piel de un limón

-rama de canela

 

Preparación:

 

Compra el doble de tomates que lo que se indica, ya que eliminaremos pieles, agua... escurriéndolos para eliminar toda el agua posible y dejar toda la carne del tomate

 

En un bol poned la carne del tomate con el azúcar durante un par de horas para que macere bien.

Pasado ese tiempo, echar en una cazuela el tomate, el azúcar, la piel del limón y la rama de canela y dejar que se vaya haciendo a fuego lento, destapada la cazuela hasta que haya espesado y tenga la consistencia deseada.

 

En ese momento podéis pasar la batidora (retira el limón y la canela) o dejarla tal cual y que se noten los trozos, a vuestra elección.

 

 

Mermelada de tomate a la vainilla

 

Ingredientes:

-250 grs de pulpa de tomate

-125 grs de azúcar

-1 rama de vainilla

 

Preparación:

 

En este caso he utilizado menos azúcar porque esta mermelada la quería para cosas saladas, así que no la quería tan dulzona, la cantidad de azúcar es a vuestro gusto.

 

Compra el doble de tomates que lo que se indica, ya que eliminaremos pieles, agua... escurriéndolos para eliminar toda el agua posible y dejar toda la carne del tomate

 

En un bol poned la carne del tomate con el azúcar durante un par de horas que macere bien.

 

Pasado ese tiempo, poned a cocer en una cazuela el tomate, el azúcar, las semillas de la vainilla y la vaina vacía, a fuego lento, hasta que haya espesado con la textura deseada.

 

Poned en botes y conservar en la nevera.

 

Espero que os hayan gustado las dos versiones.