martes, 27 de marzo de 2012

Flores de Cuaresma de bacalao



Hoy tengo la alegría, en este post, de mostrar dos satisfacciones y orgullos.
Uno de ellos, es la participacion en el Recetario Mañoso, como anfitrión y poder haberos mostrado y recordado costumbres de la Cuaresma un poco olvidadas y alimentos típicos de la misma. La verdad es que disfruté un montón buscando la información y aprendiendo muchas cosas de esta época del año, tan fructífera en alimentos y recetas.
Mi segunda alegría es esta receta, las flores de Cuaresma. En mi casa siempre se han comido dulces con azúcar, el molde era de mi abuela paterna Carmen, y aunque sí son típicas en esta época del año, a mi padre le encantaban en cualquier momento y sobre todo cuando era niño, en las noches de verano con  leche fresquita con azucar, limón y canela... La verdad es que siempre lo recuerda con mucho cariño. Por eso es para mi un honor presentar esa receta que me recuerda siempre a mi abuela Carmen y que espero que desde el cielo esté tomándose una flor tan ricamente!
En esta ocasión, las he hecho saladas, concretamente de bacalao. Esta receta se la vi a Susana de Webos Fritos y me parecio genial, asi que a parte de hacerlas con bacalao, se pueden hacer con cualquier otro ingrediente salado que os apetezca.



El molde que yo tengo, me lo ha dejado mi madre que lo tiene desde hace muchos años, pero en muchas ferreterías que tengan muchos cachibaches de cocina, lo encontrareis seguro, yo le he visto en varias.
A estas fantásticas flores las he acompañado con un pisto. En esta ocasión no era casero, es de una marca muy querida en mi casa, Hida, que nos encanta. La verdad es que dificil encontrar en nuestra cocina tomate industrial, ya que lo hago siempre casero. Pero la verdad es que esta marca hace unas conservas super buenas y muy logradas, y suelo tener siempre alguna lata por si hay alguna emergencia.

Que conste que la marca no me ha facilitado los productos para que los presente en el blog (todavía no soy tan importante  para que me manden los fabricantes productos...), sino que como me gusta, os lo quiero recomendar y animar a que lo probeis.
No me enrollo más, vamos con la receta:


Ingredientes: (para unas 15 flores)
-1/2 vaso de leche
-1 huevo
-2 cucharadas de aceite de oliva
-5 cucharadas colmadas de harina
-1/2 cebolleta pequeña
-150 gr de bacalao
-aceite oliva para freir

Preparación:
Si el bacalao es salado, desalarlo previamente.
Freir la cebolla cortada en trozos pequeños, y cuando este dorada, saltear el bacalao desmigado unos minutos junto con la cebolla.
En el vaso de la batidora, echar todos los ingredientes junto con la cebolla y el bacalao escurridos y triturar todo formando una masa fina.
Dejar reposar un rato en la nevera.
Se pone en una sarte pequeña y honda o si no en un cazo, abundante aceite de oliva y calentar.
Poner el molde en la sarten para que se caliente y evitar que se peguen.
Poner la masa en un vaso o bol hondo donde quepa la flor y hundir el molde hasta la mitad mas o menos en la masa.
Echar en la sarten y ayudaros con un cuchillo para que se despegue la masa del molde. Es posible que la primera no salga muy bien, pero luego con un ligero movimiento  del molde o toque de muñeca se despegarán perfectamente.
De vez en cuando, cada dos o tres flores, poner de nuevo el molde en la sarten a calentar para que no se peguen las siguientes.
Escurrir en papel absorbente.

Acompañar con salsa de tomate, pisto, una crema de verduras....

Por cierto, el molde no hay que lavarlo con estropajo ni jabón, secadlo bien con papel de cocina, para evitar que se pegue en próximas ocasiones.

Feliz Cuaresma.





lunes, 19 de marzo de 2012

Recetario mañoso: La Cuaresma

Hoy no traigo receta, hoy quiero hablaros de un blog muy especial. Se trata del Recetario Mañoso, creado por bloggers aragoneses, interesados en mostrar la gastronomía y los alimentos típicos aragoneses.
A primeros de año dieron un giro a la gestión del blog, cambiando un poco la organización, y dando más protagonismo a las recetas de los bloggers participantes.
Así que cada mes, el dia 18 en concreto un blogger elegido por ellos, es el anfitrión que elige un ingrediente de ese periodo y realiza una entrada con una breve explicación de ingrediente elegido. Es durante esas semanas (hasta el 10 del mes siguiente) que cualquiera puede enviar recetas del tema elegido y el día 12, se exponen todas en el blog.
Es una manera de poner en común distintos conocimientos, técnicas culinarias, recetas, aprendiendo más de cada uno de los ingredientes elegidos.
Los meses anteriores hemos aprendido un montón de recetas riquísimas de alcachofas, de olivas negras de Aragón y posteriormente se han hecho unos e-books que merece la pena coleccionar.
Este mes el anfitrión elegido ha sido este blog. Cuando hace unas semanas se pusieron en contacto conmigo, me hizo mucha ilusión, porque es un blog que sigo y me gusta mucho y había participado en alguna ocasión en sus ingredientes del mes.
Así que con la ayuda de una de las componentes, Marisa de Cocinando en Mislares, pensé que un buen tema para el tiempo en que estábamos, era la Cuaresma, con la gran variedad de recetas que hay en el ancho y largo de la gastronomía española.

Como ya os he comentado, es muy sencillo participar, teneis que elaborar una receta de Cuaresma, y poner en los comentarios de ese post del blog, la dirección de vuestro blog.
Recordad, que teneis hasta el día 10 de Abril para enviar las recetas y el día 12 se publicarán todas y en unos días se hará un e-book con todas las recetas para que las podamos guardar y conservar.
Animaos! Es una forma de aprender y refrescar la memoria con recetas típicas de esta época.

jueves, 15 de marzo de 2012

Bocata fondue #diadelsuperbocata

Antes de crear el blog, no tenía ni idea de lo que era Twitter. Bueno, si, había oído hablar de él pero no tenía cuenta ni sabía usarlo. Es el día de hoy, que ya tengo Twitter ( @delantalomandil ), y voy poco a poco aprendiendo el lenguaje twittero e interactuando con las personas que sigo y que me siguen, y ya voy cogiendo el truquillo.
 La verdad es que es una forma muy rápida de contactar y hablar con la gente y en mi experiencia he conocido a fantasticas personas, sobre todo compis de blogs.
Una de las mejores ideas de Twitter, es movilizar a través de la red y de este medio, a mucha gente en determinados temas, y en concreto, y en la labor que nos ocupa, la gastronómica,
 han surgido ideas e iniciativas muy interesantes, divertidas e incluso emotivas. Las que yo he vivido como espectador han sido días conmemorativos muy significativos como #eldiadelbrownie, #eldiadelfileteruso, #todosconmanu...


Y esta vez, a parte de espectadora, soy parte colaboradora del proyecto #diadelsuperbocata que muchos twitteros han propagado por la red. Creo que fue @rafaprades  en colaboración superactiva de @Roseta_bcn, @maryadrisc@patrixdqv los que fijaron ese dia y nos lo han dado a conocer a todos.
Y esto no acaba aquí, el día 7 de Abril tenemos otra cita, que os animo a todos a colaborar y que aprovecho estas lineas para darle publicidad, es el #7adiadelquesoSanSimon

Como todos ya podeis intuir, este tipo de conmemoraciones tratan de hacer una receta del ingrediente, o del plato homenajeado. Y en este caso, la estrella invitada es el Super Bocata!
El bocadillo nos saca de múltiples apuros, una excursión, una merienda, una cena cómoda... Pueden ser tan exquisitos como una buena comida en un buen restaurante, y son muchos locales que se han especializado e incluido en sus cartas auténticas delicias.
Yo os traigo una propuesta ideal para una cena con invitados, se puede dejar preparado el dia de antes, incluso tenerlo congelado y un rato antes ponerlo en el horno y sacarlo en el momento de cenar.En mi caso es un panecillo individual, o como mucho para dos, pero podeis aumentar la receta con un pan mas grande y doblando o triplicando los ingredientes. Os propongo mi Bocata fondue:

Ingredientes:
-Bollo de pan o pan payes individual. Yo hice uno casero la receta de Pan Champaigne deWebos Fritos
-media cebolla
-surtido de quesos al gusto
-6 a 8 cucharadas de mahonesa
-Pimienta al gusto

Preparación:


Abrir una tapita en la parte superior del pan


Vaciamos y quitamos toda la miga posible


Trocear la cebolla, el queso en porciones pequeñas y mezclar con la mahonesa y la pimienta


Rellenar el pan con la mezcla y taparlo con la tapita de pan


Tapar con papel de aluminio y precalentar el horno a 180º y meter durante 45 minutos si es un bollo pequeño y aproximadamente una hora si es más grande



Servir caliente recien salido del horno e ir cortando trocitos de pan y mezclarlos con el relleno. Utilizar colines o palitos de verduras para complementar al pan.

Hasta el momento, han participado en este proyecto:

1 @DELANTALOMANDIL Bocata fondue #diadelsuperbocata
2 @sweetnoelia1 La ballena
3 @PatrixDQV Bocadillo campero, en pan de chapata rustica aromatica para el #diadelsuperbocadillo
4 @galletanas Bocata de queso #díadelsuperbocata
5 @Magdalenaschoco Bocadillo vegetal con pan de remolacha
6 @pasardelaire Bocadillo mediterráneo definitivo
7 @pasardelaire Ximos
8 @pasardelaire Highway to hell
9 @Malenasintango bocadillo de jamón york, queso de cabra, y huevo escalfado sobre lecho de rúcula, para el día del #súperbocata
10 @espe180 SOLOMILLO CON FOIE Y BOLETUS #diadelsuperbocata
11 @FacilRapidoSano Bocadillos especiales para el #diadelsuperbocata
12 @lostragaldabas Bocata Dulce {Brioche de Chocolate con Mantequilla de Fresa}
13 @vero_lai beicon con queso...en pan con tomate
14 @78marijose Hoy es el………. #DiaDelSuperBocata !!!!!!
15 @JotaJetaSantos #diadelsuperbocata Vaya fiesta ¿eh?
16 @blogpimiverdes #diadelsuperbocata – Bocadillo de trucha con verduras escabechadas y salsa agridulce
17 @Cuisine4you #diadelsuperbocata
18 @nesi76 #diadelsuperbocata Rosca
19 @diegonj1 #diadelsuperbocata Pues toma este !!
20 @rubenf7 #diadelsuperbocata
21 @manpalomares carne se caballo con ajos tiernos
22 @rafaprades Mini bocata de anchoas con caviar de pimientos #diadelsuperbocata
23 @maryadrisc MINICHAPATITAS DE PECHUGA DE PAVO BRASEADA, MANZANA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA
24 @Fentdetutto Bagels con crema de chocolate blanco y negro
25 @helenadelvalle Revuelto de setas y ajetes #Díadelsuperbocata o esto es twitter
26 @nomastuppers Súper bocata de ternera a la cerveza
27 @ManuCatMan Manzano #diadelsuperbocata
28 @guiacocinillas Feliz #díadelsúperbocata con este "pequeño señor" del desayuno
29 @losblogsdemaria Rosas de Cartujano
30 @losblogsdemaria Cartujano con aguacate
31 @Annquelosepas Bocadillo de bacalao con chorizo frito al aceite de albahaca
32 @Comerdetodo Sandwich de aguacate y #díadelsúperbocata
33 @carlosmorett Aficionados, alabar a vuestro Dios! #diadelsuperbocata
34 @torrenillo Bocata de Torrenillos sorianos ...torreniburguesa jejeje #diadelsuperbocata
35 @Jose_Pitito_5 Hoy es el #diadelsuperbocata y aquibteneis uno mmm!!!!Made in Granada
36 @AnaCorralesYerp mmmmm que os parece uno así hoy? ñamñaaaaaaam #diadelsuperbocata
37 @LydiaEpunto Llonguet de atún y piparras
38 @webosfritos Buen pan, calamares andaluza, pelín falso alioli, patatas fritas, caña
39 @SandeeA Panes rellenos: una idea para picnic
40 @noeliasuarezf No és el #diadelsuperbocata si no està fet amb PA AMB TOMÀQUET!!
41 @JaviCordBuiza #diadelsuperbocata ahí lo llevas hijo
42 @comoju Irish Shepherd´s Pie para #DiaDelSuperBocata
43 @EriSofi El #díadelsuperbocata en Twitter, la fuerza de los bloggers gastronómicos!
44 @truquets_bego Bocata de Detective
45 @Maite_maicarai Chapata Chupadedos para #eldiadelsuperbocata
46 @IFeelCook #diadelsuperbocata (¡y la BSO del pan!)
47 @SuOrMur Bocadillo de jamón de pato y manzana verde y #diadelsuperbocata
48 @FALKO1983 #diadelsuperbocata me encanta, el mios es obrero, humilde y me deja el pelo brillante y sedoso
49 @peluchito_7 Lo q peta es un bocadillo de anca pinto de lomo en manteca!!!
50 @comerycantar Reivindicación del bocata - #diadelsuperbocata
51 @PinchosyCanapes BOCADILLO DE MI VIDA
52 @ainaralo Bocadillo Caprese
53 @Rafang82 Homenaje al #diadelsuperbocata
54 @nalocre BOCATA DE POLLO, BACON Y HUEVO PARA EL #DIADELSUPERBOCATA
55 @Coke_Cella #diadelsuperbocata calamares mayonesa y huevo frito...Tetita de monjaaa
56 @elenargm El Día del Súper Bocata
57 @luislismo arepa, rellena de revuelto de queso cremoso y acompañado con una copa
58 @josekikeki Feliz #diadelsuperbocata
59 @Tomajamon para el #díadelsuperbocata. Rosca Gallega
60 @denapm yo me quedo con el bocata madrileño por excelencia y una cañita para acompañar!
61 @UTcocina Bocata de tortilla y butifarra negra
62 @berachan mini catalanas de soja con serrano y rúcula
63 @nereachocolate “SUPERBOCATA” CON CHOCOLATE
64 @Cocina_Monstruo St Patrick´s Day Sandwich
65 @Nubkor #diadelsuperbocata UNOS ROTOS, POR FAVOR
66 @Ana_Partimecook Día del bocata
67 @NoemiAbellan Bocata Murciano
68 @CarlosArias24 Toma bocata de tortilla !!!
69 @AgueDdR BOCATA DELICATESSEN PARA #ELDIADELSUPERBOCATA
70 @Roseta_bcn CALÇOTADA, el bocata en honor del domingo catalán. Pan de calçots a la brasa. Dentro, ¡PARRILLADA!
71 @albaromero Nosotros nos unimos al #diadelsuperbocata!
72 @VicMHC87 Estoy pensando que el aberroncho me queda a contra mano, pero el melos no, y tb se las trae!
73 @Trevelez Que no falte jamón 2.0 con un rico #aove ñam, ñam...
74 @hogaradas Súper Bocadillo Fina
75 @chanyfic este si que es un superbocata!
76 @xeviramon HOMENAJE A UNA CULTURA
77 @rafaprades Mi súper bocata soñado de lentejas con calamares
78 @sabores_com Bocadillo de jamón, pimiento y tortilla
79 @enekosukaldari Superbocata de pollo marinado al horno con queso feta
80 @DavidMonaguillo kebab del cochinillo asado
81 @megacampiona Bun Kebab para el #DiaDelSuperBocata
82 @xeviramon MI PROPUESTA ENERGÉTICA
83 @rafaprades Mi súper bocata de infancia #diadelsuperbocata pan, ajo, tomate, sal, AOVE y pimentón de La Vera
84 @tonirecetas Bocata Campeón
85 @anpue11 Ochio con york
86 @CurroLucas Mi bocata de salmón y almejas marinadas y aguacate
87 @despensamalaga Hoy en megaconstrucciones: el campero malagueño @Zaasx
88 @quemellevohoy Hincandole el diente a una hamburguesa de ternera con salsa de tomate agridulce
89 @Lorentzero Día del SúperBocata.
90 @aliment_ARTE Mi superbocata del #diadelsuperbocata Morcilla, huevo frito y patatas fritas!
91 @pantumaca biquini trufado
92 @darknesshu yo voy a lo seguro pal
93 @ViviMartnez Hamburguesa de lentejas masala. #eldiadelsuperbocata y "La receta del 15"
94 @Maleka_mlk Bocata de queso tierno y mermelada #diadelsuperbocata
95 @judith_rivero En mi casa, los bocatas son así, de pan con tomate y cuanto más embutidos y quesos mejor
96 @LaLataOnline http://www.latasdeconserva.es/?p=786
97 @J_Morera Super Bocata
98 @Pobyms Tanto #diadelsuperbocata, no me he podido resistir
99 @eltesogourmet un super BOLLU PREÑAO no puede faltar en el #diadelsuperbocata
100 @TheSpanishFood Noche del #diadelsuperbocata, pues 5 bagels rellenos diferentes, para elegir
101 @RaluDeCamino Bocadillo de huevas de atún de almadraba con pimientos del piquillo #diadelsuperbocata
102 @KittysCuquis Sandwich Mar y Tierra Kittys Cuquis. Nuestro primer evento twitter
103 @lothishalott baguette rellena de brie, bacon y champiñones
104 @Sartpo Chapatas de pollo al pesto con brie
105 @MrPINTXO #DiadelsuperBocata 1 #DiadelsuperBocata 2 #DiadelsuperBocata 3
106 @MariaP24111995 no sabia que era #diadelsuperbocata pero @ManolooMartin y yo hemos hecho un bocatòn
107 @chefjoseandres Futbol club de barcelona... mmmm
108 @DietaDePanda #diadelsuperbocata : Pesto, tomates secos y mozzarela
109 @BlanchCristian #diadelsuperentrepa
110 @Mayffins calabaza asada cn shichimi-comino-maple syrup, torti claras-espinacas, tomate, ceb morada y pesto!

miércoles, 7 de marzo de 2012

Mermelada de pimiento del piquillo


Receta fácil donde las haya, y para cualquier aperitivo es ideal. Fantástica con queso fresco, queso curado, de cabra... Para unas empanadillas con un poco de jamón y queso, o simplemente para desayunar con un poco de mantequilla es perfecta.
Yo en esta ocasión la hice con vinagre, además de módena que le ha dado este color oscurito, pero a los que no os guste el vinagre, eliminarlo, es más dulzona pero igualmente espectacular! Podéis añadir unas gotas de limón para que se oxide menos.

Vayamos con la receta,

Ingredientes: (para un frasco mediano o dos pequeños)

-400 gr de pimientos del piquillo enlatados
-200 gr de azúcar
-100 gr de vinagre
-50 gr de agua

Preparación:

Tradicional
Triturar los pimientos en la batidora hasta hacer un puré.
Incorporar todos los ingredientes en una cazuela y hervir a temperatura media durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veais que se va espesando, tomando textura de mermelada.

Termomomix:
Triturar los pimientos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10
Echar el resto de ingredientes y programar 35 minutos temperatura Varoma velocidad 1.

Retirar y echar en botes de cristal, dejar enfriar.
Se conserva muy bien en la nevera mas de un mes, pero si quereis podeis hacerlos al vacío que se conservan por más tiempo siguiendo los pasos de la Mermelada de mango y piña al azafran, que ya hice en su momento.
Que la disfruteís!