Croquetas de Queso Tronchón y Bacon. Reto Made in Aragón

Madre mia.... nuestras amadas croquetas... yo les pongo un monumento en cualquiera de sus versiones que son muchas, infinitas... y éstas que os traigo hoy son para ponerlas en soporte de pasteles como yo las he puesto en la foto y ponerlas en un escaparate.

De bacon y el sabor que le da el Queso Tronchon, 100% aragonés. Se trata de un queso de oveja de la zona del Maestrazgo, con forma de volcán, con un intenso sabor a queso de oveja, que a los amantes del queso les va a entusiasmar.

La forma de hacer las croquetas cada uno tiene su receta y su técnica, yo soy de la de a "ojímetro" porque nunca el relleno es el mismo, ni las texturas ni las cantidades... por lo que yo dependiendo de la cantidad de relleno añado mas o menos harina y luego la leche que admita...

En este caso he medido las cantidades para daros la forma más aproximada de mi receta, pero os recomiendo que vayáis haciendo pruebas hasta encontrar la textura que mas os guste. A mi me gusta que tire a blandita y muy cremosa.

Ingredientes:

-media cebolla picada muy fina

-1 paquete de bacon troceado muy fino

-75 grs de queso Tronchon

-40grs harina

-40grs de mantequilla

-300 grs de leche aproximadamente

-Sal, pimienta, nuez moscada al gusto

-2 huevos, pan rallado, harina y aceite de oliva para freír

Preparación:

Se pocha la  cebolla picada muy finita con la mantequilla y una gota de aceite de oliva para que no se queme la mantequilla, a fuego muy suave.

Cuando este blanda y prácticamente hecha, añadir el bacon también muy picado y saltear a fuego un poco mas fuerte.

Añadir en esa mezcla,la harina, y dejar que se tueste un poco la harina. 

A veces tuesto lo primero de todo la harina en una sarten limpia sin aceite y retiro.

Calentar la leche dejándola tibia.

Añadir de poco en poco la leche, removiendo continuamente. Añadir entre medio del proceso el queso troceado y la sal, nuez moscada....

Seguir añadiendo leche hasta que la textura sea como de una natilla y se pegue la masa de las paredes de la sarten, tened en cuenta que cuando enfría se pone mas espesa. Si veis que necesita mas de leche que la indicada en la receta añadir un poco mas, siempre de poco en poco hasta la textura deseada.

Poner la masa en una bandeja y cubrir con film. Dejar reposar en nevera un día.

Formar bolitas, rebozar en harina, pasar por huevo batido y finalmente en pan rallado.

Freír en abundante aceite de oliva virgen extra a una temperatura media.

No dejéis de ver las recetas de mis amigas:

Paula Con las Zarpas en la Masa
Marisa de Cocinando en Mislares

Pavo trufado. Reto Made In Aragon

Otro mes con el Reto de alimentos aragoneses, y en este caso le toca, ya que está de temporada, a la trufa aragonesa. Tanto en Huesca como en Teruel son zonas donde crece una fantástica trufa.

Además se puede presumir que son las mejores zonas (permitidme incluir también a mi trufa de Soria) donde podemos encontrar este fruto.

Traigo un pavo con trufa, que admite múltiples variantes, y todas ellas exquisitas, si no habéis probado este tipo de preparación, os animo a que lo hagáis, os van a hacer la ola.

En este caso he utilizado pavo, pero podéis hacerlo con pollo, con mezcla de pollo y cerdo, con ternera, en este caso aromatizado con trufa, pero podéis incluir huevo, frutos secos, aceitunas, pimientos....

Ingredientes:

-500 grs de pechuga de pavo picada

-1 paquete de bacon en trozos

-1 paquete de jamón serrano en trozos

-1 paquete de lonchas de bacon

-2 dientes de ajo picados

-1 cebolla pequeña

-2 huevos pequeños

-1 trufa pequeña (unos 20 grs)

-Sal y pimienta

-aceite oliva

Salsa de trufa:

-200 ml de nata liquida

-1 cucharada de brandy

-un chorrito de salsa bovril o concentrado de carne

-trufa rallada

-Sal y pimienta

Preparación

Pochar la cebolla picada finamente hasta que esté hecha.

Mezclar en un bol la carne picada, los trozos de bacon y jamon muy picaditos, los ajos machacados, la cebolla pochada, los huevos batidos y rallar la trufa. Salpimentar.

Dejamos reposar en nevera un hora.

Estirar papel albal y poner las tiras de bacon un poco superpuestas. Añadir la mezcla de carne, y formar un rulo. Envolver con el papel de aluminio con doble capa.

Precalentar el horno a 190º y hornear durante 1 y 15 minutos.

Dejamos enfriar y el jugo que suelte reservaremos.

Ponemos en un cazo la nata, la cucharadita de brandy y la salsa o concentrado de carne y el jugo que ha soltado el pavo. Salpimentamos al gusto. Lo ponemos a cocer a fuego medio y añadimos la trufa rallada. Dejamos que se espese un poco la salsa y reservamos.

Una vez frío el pavo, cortamos en rodajas y servimos con la salsa.

Teneis a Paula, Marisa y Pilar con sus recetas, no dejeis de visitarlas.

Cake de chorizo y oliva negra de Aragón. Nuevo reto Made in Aragon

Volvemos con un año nuevo y con un reto nuevo. Y de nuevo vamos a hacer un homenaje a los alimentos típicos aragoneses.

Este mes la reina es la Oliva negra aragonesa. Os doy una receta sencilla y rápida para disfrutarlas al máximo: corta media cebolleta, medio ajo picadito, añade un buen aceite de oliva y un poco de pimenton y aliña las olivas, déjalas macerar unas horas o unos dias y podrás probar uno de los bocados más exqusitos que haya.

Vamos a preparar con esas olivas un cake o bizcocho de chorizo y olivas negras, que es perfecto como tentempié para llevar al trabajo, para una comida en la que tengas que llevar algo preparado, para llevar de picnic, excursion... Receta de Webos Fritos


Ingredientes

-3 huevos
-100 grs nata
-70 grs aceite oliva
-50 grs de queso rallado
-160 grs harina todo uso
-10 grs levadura quimica
-180 grs chorizo troceado
-75 grs de olivas negras troceadas

Preparación:

Batir los huevos, la nata y el aceite.
Añadir el queso rallado.
Incorporar la harina tamizada con la levadura e integrar con el resto de la mezcla.
Reposar en la nevera unos 15 minutos.
Sacar la masa y mezclar el chorizo y las olivas negras.
Opcionalmente se puede añadir un poco de sal y pimienta.

Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
Forrar un molde de cake, verter la masa y hornear unos 40 minutos hasta que el  bizcocho esté hecho.

Disfrutad y no dejeis de ver las recetas de mis amigas

Paula de Con las Zarpas
Marisa de Cocinando en Mislares

Mungo o soja verde con calamares

Acabamos nuestro año de legumbres. La verdad es que ha sido un reto que personalmente me ha gustado mucho, porque hemos probado una gran variedad de ellas, que muchas de ellas no me había puesto nunca a cocinar y que han formado ya parte de mi recetario recurrente.

Este mes le damos la oportunidad a la soja verde o mungo, que con un buen sofrito como el que he preparado el resultado está asegurado.

Yo he comprado el paquete en Mercadona, y aunque recomienda no dejar a remojo, yo las he tenido un par de horas y he cocido según instrucciones del paquete a fuego muy lento, ya que son muy delicadas y tienden a romperse y deshacerse con mucha facilidad.

Ingredientes:

-200 grs judia mungo

-1 cebolla

-1 hoja de laurel

-medio pimiento rojo

-medio pimiento verde

-2 diente de ajo

-1 calamar o sepia

-2 cucharadas de concentrado de tomate o tres o cuatro cucharadas de tomate frito

-aceite oliva 

-sal

Preparación:

Cocer la judía según las instrucciones del paquete, yo las he tenido un par de horas a remojo.

Las he cocido con una hoja de laurel, media cebolla y 1 diente de ajo, he cubierto con agua las judías. A fuego medio.

Mientras sofrio un diente de ajo picado, la otra media cebolla, el pimiento rojo y verde y dejo pochar con un poco de aceite de oliva y sal.

Cuando esté blando, añado la sepia o el calamar troceado y salteo a fuego fuerte y añado el tomate.

Cuando hayan pasado 45 minutos aproximadamente y la judía este casi a punto, añadimos el sofrito y dejamos que cueza lentamente otros 10 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna, y haya espesado un poco el caldo.

Aquí tenéis las recetas de mis amigas:

Paula de Con las Zarpas

Marisa cocinando en mislares
Pilar Cocinica de Benas

Judias verdes con chorizo Reto comer mas legumbres

De nuevo estamos con el Reto de Comer más Legumbres y este mes de Noviembre nos toca la judía verde, que lejos de ser una verdura, es un legumbre.

Esta receta es perfecta para la gente que no le gusta mucho la judia verde, ya que el sofrito del chorizo camufla muy bien a la judía. Es la receta que se apañó mi madre para hacernos comer esta legumbre, jejejeje...

Ingredientes:

-300 grs de judias verdes

-1 trozo de chorizo

-2 dientes de ajo

-1 patata grande

-aceite de oliva

-sal

Preparación:

Limpiamos y partimos en tiras las judías verdes y las cocemos hasta que estén tiernas. Reservamos con menos de un dedo de agua de la cocción.

Salteamos en un poquito de aceite de oliva los dientes de ajo laminados y añadimos el chorizo en trocitos, dejamos freir hasta que suelte la grasa el chorizo.

Añadimos a las judías verdes reservadas y dejamos unos minutos cocer.

Por otro lado troceamos las patatas en cuadrados y freímos. Reservamos en papel absorbente.

En el último minuto de la cocción añadimos las patatas fritas a las judías y al chorizo.

A degustar!!!!

No dejéis de visitar las recetas de mis compis:

Paula Con las Zarpas en la Masa

Marisa de Cocinando en Mislares

Pilar de Cocinica de Benas

Chili con carne y alubia roja

Otro mes con el reto de las legumbres y esta vez le toca a otro tipo de alubia de la que ya preparamos en otro mes. El mes de mayo tocó una receta dulce con los Pasteis de feijao y la alubia blanca, y hoy tenemos una receta salada también muy divertida, el sabroso chili con carne.

Lo normal es hacerlas con frijoles, pero yo los he hecho con alubia roja de bote, mucho mas accesible que los frijoles, aunque ahora en la sección internacional de cualquier supermercado los podemos encontrar.

Ingredientes:

-1 lata  de alubia roja (unos 400grs)
-500 grs de carne picada
-media cebolla
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo
-media lata de cerveza
-1 lata pequeña de tomate triturado crudo
-1 cucharada de azúcar
-mezcla de especias al gusto (media cucharada de pimentón dulce, media de pimentón picante o chile molido, media cucharada de cominos, media de anís molido, media de ajo en polvo y media de cebolla en polvo, media cucharada de orégano y cualquier otra especia al gusto)
-aceite de oliva virgen extra
-totopos de maiz ( en mi caso de los normales y otros de maíz azul)
-queso rallado chedar y queso rallado enmental)
-guacamole (opcional)
-jalapeños (opcional)

Preparación:
Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde y pochamos en una sarten.
Cuando estén blandos añadimos la carne picada y salteamos.
Añadimos la mezcla de especias, y la cerveza, dejamos que se evapore el alcohol.
Añadimos el tomate y el azúcar y dejamos cocer todo a fuego lento durante mas de una hora.
Cuando queden unos 15 minutos añadimos la lata de alubias y dejamos que se quede un guisote espeso y contundente, con algo de jugosidad y jugos.
Lo ponemos todo en un molde apto para el horno, ponemos los totopos alrededor y el queso rallado y gratinamos unos minutos.

Id a los blogs de mis compis y veréis sus recetas con alubias:

Paula Con las Zarpas

Marisa Cocinando en Mislares

TERNERA CON SALSA DE SOJA Y EDAMAME

Ya hemos vuelto tras el verano, y con otra receta de legumbre. Esta vez con el edamame, quizá la legumbre más exótica y desconocida que vamos a preparar.

Y es que el edamame se llama a la preparación culinaria de las vainas de soja inmaduras que son hervidas en sal y presentadas con otro poquito de sal.

Para quien no las haya probado, son muy tiernas y con un sabor que tiende a recordar a fruto seco, se trata de un snack estupendo y muy saludable, os sorprenderá.

Así que por el precio de una receta van dos: la preparación de la ternera y la del edamame.

EDAMAME:

Ingredientes:

Vainas edamame congelado

Agua

Sal (preferiblemente escamas de sal, sal gorda...)

Pimentón

Preparación:

Se pone una cazuela de agua a cocer con un puñadito de sal. Cuando comience a hervir añadir las vainas. Dejar 3/5 minutos y escurrir.

Poner una sartén a fuego  fuerte sin aceite, añadir las vainas cocidas y añadir un poco mas de  sal y el pimentón.

Dar un par de meneos y retirar del fuego para evitar que se queme el pimentón.

TERNERA EN SALSA DE SOJA:

Ingredientes:

-4 filetes de ternera finos cortados en tiras

-1 cebolla mediana

-1 pimiento verde grande

-un chorro de salsa de soja y rebajado con 50ml de agua

-harina para enharinar la ternera

-1 diente de ajo

-1 poco de jengibre rallado

-aceite de oliva virgen

-Edamame 

Preparación:

Se corta la cebolla y el pimiento en tiras finas, se saltean en un wok o sarten con aceite hasta que esten blanditas.

Preparar un ajo machacado, con la ralladura del jengibre, la soja y el agua, reservar.

Enharinar las tiras de ternera y añadir a fuego un poco mas fuerte en la sarten con los pimientos y la cebolla. Dorar un par de minutos. Añadir la mezcla reservada y mezclar bien para que la salsa espese por la harina.

Si está muy espeso, añadir un poco mas de agua y soja al gusto.

Dejar cocer tapado unos 5-7 minutos a fuego medio para que se haga la carne.

Cuando queden un par de minutos añadir edamame al gusto.

No dejéis de visitar los blogs de mis amigas:

Paula con Las Zarpas en la Masa

Marisa de Cocinando en Mislares