Mermelada de tomate: dos versiones

Tanto las fotos como la receta son del verano pasado. Yo pensaba que ya la tenía publicada esta receta y el otro día hablando con una amiga sobre la mermelada de tomate, le comenté que mirara las dos recetas que yo tenía en el blog... así que la pobre mujer se pasó media tarde buscando mi receta... y con razón se volvió loca...  No la tenía publicada!!!!

 

Así que aprovechando que todavía quedan buenos tomates de temporada, es una buena oportunidad para poder hacer estas dos versiones de mermelada de tomate.

Combina perfectamente con un queso de cabra o curado, incluso con una carne a la brasa, le da un toque dulce. Pero en tostada con mantequilla y mermelada... es un desayuno perfecto!!!!

 

La idea la tomé del Libro de Cristina Galiano "Mis mejores recetas de Themomix" y yo la versioné con estos dos tarros de mermelada de tomate a cual más bueno.

 

Mermelada de tomate con limón y canela

 

Ingredientes:

-250 grs de pulpa de tomate

-200 grs de azúcar

-piel de un limón

-rama de canela

 

Preparación:

 

Compra el doble de tomates que lo que se indica, ya que eliminaremos pieles, agua... escurriéndolos para eliminar toda el agua posible y dejar toda la carne del tomate

 

En un bol poned la carne del tomate con el azúcar durante un par de horas para que macere bien.

Pasado ese tiempo, echar en una cazuela el tomate, el azúcar, la piel del limón y la rama de canela y dejar que se vaya haciendo a fuego lento, destapada la cazuela hasta que haya espesado y tenga la consistencia deseada.

 

En ese momento podéis pasar la batidora (retira el limón y la canela) o dejarla tal cual y que se noten los trozos, a vuestra elección.

 

 

Mermelada de tomate a la vainilla

 

Ingredientes:

-250 grs de pulpa de tomate

-125 grs de azúcar

-1 rama de vainilla

 

Preparación:

 

En este caso he utilizado menos azúcar porque esta mermelada la quería para cosas saladas, así que no la quería tan dulzona, la cantidad de azúcar es a vuestro gusto.

 

Compra el doble de tomates que lo que se indica, ya que eliminaremos pieles, agua... escurriéndolos para eliminar toda el agua posible y dejar toda la carne del tomate

 

En un bol poned la carne del tomate con el azúcar durante un par de horas que macere bien.

 

Pasado ese tiempo, poned a cocer en una cazuela el tomate, el azúcar, las semillas de la vainilla y la vaina vacía, a fuego lento, hasta que haya espesado con la textura deseada.

 

Poned en botes y conservar en la nevera.

 

Espero que os hayan gustado las dos versiones.

 

 

 

 

Focaccia de tomate, aceitunas y orégano #cocinaunasonrisa

 

 

Manu CatMan celebra su aniversario y realiza una propuesta con una temática genial, #cocinaunasonrisa. En los tiempos que corren, donde todo es crisis, guerra, paro, desahucios... tenemos que poner una sonrisa en las pequeñas cosas, en el día a día, valorar lo que tenemos y tratar de ver con optimismo el futuro. Además como muy bien dice Manu, los blogs no solo son recetas de cocina a piñón, contamos historias, contamos lo que nos pasa, nuestra vida...., es una ventana al mundo exterior, de nuestra vida y de nuestros sentimientos.

Y eso es lo que se pretende en el concurso, que además de una buena receta, contemos alguna cosa que nos haga sonreír, que nos haga felices, que nos recuerde un buen momento. Podéis ver las bases aquí.

 

 

Esta receta, me recuerda y me evoca al verano, a cena con amigos en nuestra terraza... Y cuando lo recuerdo me sale una sonrisa en la cara, porque lo mejor del verano es pasar mas tiempo fuera de casa, respirar aire puro, los días son mas largos, compartes mas tiempo con amigos...

Este verano he podido compartir poco tiempo alrededor de esta focaccia, ya que que el 22 de julio nació mi pequeña y no he tenido tiempo para prepararla en muchas ocasiones, por eso recuerdo con cariño esas noches de verano de terraza, con una barbacoa, unas cervezas, un tinto de verano, unos gin tonics..., y esta focaccia.

Todavía queda verano y tengo la maravillosa suerte de tener una princesita la mar de buena y dormilona, así que todavía puedo disfrutar de estas preciosas noches de verano. Ains.... a esta niña la miro y me sale una sonrisa... y todo lo malo se olvida...

 

Tengo varias recetas de focaccia entre mis favoritas, unas mas alveoladas, mas textura a pan y mas crujientes, y otras (como ésta) mas jugosas, abizcochadas, que admiten introducir ingredientes extras en la masa, y además rápidas de hacer, sin bigas ni prefermentos para preparar el día de antes. Si tienes un antojo y te apetece prepararla en una tarde, ésta es tu receta.

 

Ingredientes:

Para la masa:

-500grs de harina panadera

-10grs de sal

-1 cucharadita de azúcar

-40ml de aceite de oliva

-300ml de agua

-20 grs de levadura fresca de panadero

-un puñado de aceitunas negras troceadas

 

Resto de la focaccia:

-1 cucharadita de orégano

-1 tomate maduro

-5-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-1 ajo

 

Preparación:

 

Mezclar los ingredientes de la masa a excepción de la levadura y las aceitunas negras.

Cuando esté formada una masa blanda y flexible, añadir la levadura disuelta en un poco de agua y posteriormente las aceitunas troceadas.

Se deja reposar la masa en una bandeja de horno pincelada en aceite, extendiéndola con los dedos.

Se trocea el tomate y se echa en la focaccia, dejándola reposar 2 horas aproximadamente.

Precalentar el horno a 250º.

Machacar un ajo y mezclar con aceite de oliva y el orégano. Pincelar la focaccia e introducir en el horno durante media hora aproximadamente.

 

 

 

Conserva de bonito en aceite

Otra receta literalmente "robada" a familiares y amigos. Porque esta conserva de bonito no la he hecho yo, sino mi madre, y os traigo su receta para que tengáis bonito de buenísima calidad para todo el año.

 

Es la época del bonito y del atún, y todos los años mi madre, por estas fechas, encarga en su pescadería que le traigan bonito entero (6-8 kg) a buen precio y de buena calidad. Lo ideal es eso, buscar el día que esté a buen precio, que sean unas buenas piezas, para hacernos acopio de unos cuantos kilos.

 

 

Veis que lascas, qué blancura, qué pinta?

Pues atentos a la receta, porque en cuanto probéis la conserva de bonito casera nunca más compraréis latas de atún.

Ingredientes: (Para 1 kg)

-1kg de bonito en rodajas (3-4 dedos de grosor)
-90 grs de sal gorda
-5 o 6 dientes de ajo
-3 hojas de laurel
-granos de pimienta
-aceite que admita

Preparación.

Se ponen las rodajas de bonito en una bandeja y se cubren de sal gorda. Se dejan 24 horas.

 

Pasado el tiempo se retira la sal sobrante y se pone a cocer con agua, los ajos, el laurel y unos granos de pimienta negra, durante 30 minutos.

 

Una vez frío se  limpia bien de piel y espinas y se trocea en tacos y se mete en frascos esterilizados y cubriéndolo con aceite.

 

Si se van a consumir en los próximos meses se puede utilizar aceite de oliva suave, pero si se van a consumir con mas de tres-cuatro meses de tiempo, es recomendable utilizar aceite de girasol, porque el de oliva tiende a ponerse rancio de sabor. Únicamente cuando se vaya a consumir, echar un buen chorro de aceite de oliva virgen.

 

Dejar reposar en los frascos un rato que vaya haciéndose hueco el aceite e ir cubriendo por completo los frascos, evitando dejar burbujas de aire. Tapar y poner los frascos al baño María durante 1 hora para hacer el vacío.

Recomendable dejar por lo menos un mes para que coja el sabor del aceite.

 

Bizcocho de zanahoria

Madre mía... la vida a veces da un giro de 180º y te cambia de forma espectacular!

Al principio estás perdida, como en una nube, todo se hace raro... casi no sabes donde has puesto los zapatos o la sal...

Esto es lo que me acaba de pasar a mi, una pequeña personita ha entrado en nuestra familia y nos ha puesto el día a día del revés!

Estoy feliz, radiante, preocupada, asustada, agobiada, optimista, ilusionada, deprimida... soy una bomba de hormonas que no deja de observar su carita, sus gestos, su respiración...

Y en este cúmulo de cambios, voy intentando que todo vuelva a la normalidad, y que siga haciendo y disfrutando de las cosas que hasta la fecha venía realizando.

Quiero seguir viajando, salir a pasear, leer, seguir con mis rutinas... y por supuesto, quiero seguir cocinando y poder seguir con el blog... seguro  que todo cambia, pero no quiero renunciar a estos momentos maravillosos que la cocina y las redes sociales me dan, y aunque haga las fotos con el móvil y en la mesa de la cocina, quiero seguir motivándome a cocinar a través del blog.

 

 

Para mi, es uno de mis bizcochos favoritos, la zanahoria le aporta jugosidad y dulzor y la canela y las nueces un sabor espectacular. En este caso lo hice sin crema, pero os doy también la crema que podéis cubrirlo y entonces os caeréis de culo ahí mismo cuando lo probéis...

 

Ingredientes:

-4 huevos

-150 grs de azúcar

-100 grs de zanahoria rallada

-75 grs de aceite de oliva suave o girasol

-150 grs de harina de repostería

-1 cucharadita de levadura química

-1 pizca de sal

-1 poquito de canela

-50 grs de nueces picadas

 

Preparación:

Batir durante un par de minutos los huevos con el azúcar.

Incorporar la zanahoria, el aceite y mezclarlo bien.

Añadir la harina con la levadura y la pizca de sal.

Mezclar todo bien y añadir la canela y las nueces troceadas.

Echar la mezcla en un molde engrasado previamente.

Precalentar el horno a 160º y hornear durante 35 minutos (aviso, cada horno es un mundo, quizá a 180º unos minutos menos os saldrá genial)

 

Si queréis preparar la crema:

Mezclar una tarrina de queso crema con 125 grs de azúcar glass, 50 grs de mantequilla en pomada y una cucharadita de vainilla líquida. Opcionalmente podéis echarle ralladura de naranja que le da un toque muy bueno.

 

Espero que lo disfrutéis!!!!

 

 

 

 

Trufas Heladas

Poca gente conozco que no le guste el chocolate, "haberlos haylos", pero en mayor o menor medida a todos no nos amarga  un bombón, una trufa, un pastelito en algún momento del día.

Con el verano me apetecía algo de chocolate, pero algo fresquito (fíjate que antojos) y me acordé rápidamente de las trufas heladas de Pastelería La Oriental de Madrid y de las que hace mi madre. Ambas, de las mejores trufas que he probado. Son por supuesto, conceptos  y sabores diferentes, pero ambas exquisitas.

 

Como las de mi madre, las puedo probar solo yo... Los que vivís en Madrid o si vais de visita  por la Capital, acercaos por la pastelería en la calle Ferraz y probadlas, además de sus pastelitos tanto dulces como salados.

 

Así que para saciar este antojo, me puse a preparar las trufas heladas, que además las puedes conservar un par de semanas en perfecto estado en el congelador y las tienes para cualquier caprichito...




Ingredientes:
-250 grs de chocolate (yo he usado especial postres con un 70% de cacao)
-75 grs de mantequilla (con aceite de oliva suave le da un toque especial)
-200 grs de nata liquida (+35% de materia grasa)
-un chorrito del licor que mas os guste (coñac, licor de naranja, whisky...)
-12 galletas María trituradas
-1 yema de huevo
-cacao para decorar

Preparación.

Fundir el chocolate al baño maría con la mantequilla, cuando se ha derretido echar la nata liquida hasta tener una crema homogénea. En ese momento echar el licor y remover bien.
Retirar del fuego, templar un poco y echar la yema de huevo.
Volver a poner al baño maría durante un par de minutos sin parar de remover.
Retirar del fuego y echar el polvo de la galleta poco a poco.

Meter un par de horas en el congelador hasta que endurezca un poco, pero que sea manejable para formar bolitas y rebozar con cacao en polvo.

Espero que os gusten.

 

Pollo a la cerveza de la Señora Juliana

Érase una vez, una señora que tuvo cuatro hijas con su marido Manuel. Juliana, se quedó viuda joven, y aunque a tres de sus cuatro hijas las tenía criadas, todavía tuvo que sacar adelante a una cuarta que tenía apenas 15 años.

Señora humilde, que era todo generosidad, y que lo poco que tenía lo compartía y se lo daba a sus hijas y nietos.

Aún la veo esperándome a la salida de mis clases de inglés, que estaban enfrente de su casa, toda vestida de negro, con su moñete blanco, con un frío del carajo, y con un paquete de galletas con chocolate, esperando a que le diera un beso.

Hasta el día que murió, con su ganchillo, su periódico y sus revistas y con unas ganas de poder volver a su casa, que era donde mejor estaba.

Y esta receta, por más que sus hijas y sus nietas podamos preparar, a nadie le saldrá como la hacía mi abuela.

Seguro abuela, que hoy la estarás cocinando allá donde estés, a tu marido y las nuevas visitas que han llegado hace poco por allí, y que con toda seguridad te habrán pedido en cuanto te hayan visto.



Ingredientes:
-1/2 pollo troceado
-1 botellín de cerveza o un vaso de coñac
-1/2 cebolla grande
-1 pimiento verde
-harina para rebozar
-aceite de oliva
-sal y pimienta

Preparación
Salpimentar el pollo, enharinar y freír en aceite de oliva a fuego medio-fuerte para sellarlo. Retirar el pollo y reservar.
En ese mismo aceite a fuego lento, pochar la cebolla y el pimiento verde picado. Dejar hasta que esté todo pochado.
Echar los trozos de pollo reservados y rociar con el botellín de cerveza, dejar que se evapore el alcohol.
Si os resulta un sabor un poco fuerte el de la cerveza o no estáis acostumbrados, sustituir parte de la cerveza, por caldo de pollo o agua. También podeis poner coñac, si os gusta mas ese toque (mi abuela también lo hacía así)
Dejar cocer a fuego lento, tapado, durante media hora aproximadamente.
Rectificar de sal.

Mi consejo es dejarlo preparado el día de antes, para que como todos los guisos gane en sabor.

Espero que lo disfrutéis.

Ambar Export "Échale tres maltas"

                               

Ambar Export
Échale tres maltas



Cuando me propusieron colaborar para Ambar, presentando su cerveza Export Tres Maltas, no lo dudé.
Aunque soy soriana de pura cepa, de los pies a la cabeza, "yo por Soria mato" y cualquier otro calificativo de sorianismo integrista... me considero un poquito maña, ya que vivo en Zaragoza desde hace mas de tres años, y estoy encantada de estar aquí y de sus gentes.
Y si no lo sabéis la empresa de cervezas Ambar es mañica, y todos los que vivimos aquí conocemos la calidad de sus cervezas y de su producto, por lo que en este caso hablo con conocimiento de causa de sus productos (sino no habría accedido a hablar de ellos). Además he tenido la gran suerte de visitar la fábrica, ver su proceso artesanal y el amor y el cariño que tienen al mundo de la cerveza.
En la visita por su fábrica, pudimos ver la antigua maltería, preciosa, con sus alambiques de cobre (parecía haberte transportado a principios del siglo XX), nos explicaron las clases de malta, el tipo de lúpulo utilizado, vimos sus levaduras en unas grandes piscinas, y pudimos degustar la gran variedad de cervezas que comercializan, entre ellas a destacar también la cerveza para celiacos.

La Zaragozana, que es el nombre que inicialmente se puso a la empresa, y es así como se conoce todavía aquí, nace a principios del Siglo XX, donde traen a un prestigioso maestro cervecero alemán Charles Schlaffer, y es en ese momento donde nace el amor y el buen hacer de esta cerveza, que sus trabajadores transmiten esta pasión y amor por el trabajo que desempeñan.

La cerveza que hoy os traigo es esta coupage de tres maltas, Ambar Export:
La malta base caramelizada en verde, llena la cerveza de matices aromáticos, una segunda malta de alargada tostación aporta el color y el cuerpo. Finalmente, la malta denominada “ Schlaffer ” , en honor al primer Maestro Cervecero y producida en la maltería construida a comienzos del siglo XX, estructura su firmeza y su gran postgusto. Esta mezcla, convierten a Ambar Export en una cerveza roja,tostada y, especialmente exuberante, al paladar.

Otra características  destacar es la larga fermentación, ya que cualquier cerveza fermenta en una semana, ésta lo hace en dos. De esta manera, las levaduras afinarán todos los aromas de esta mezcla tan especial. Se trata de una cerveza especial para gourmets y amantes de este líquido elemento. A mi que no soy experta cervecera y que me gustan las cervezas no muy fuertes, esta cerveza me resulta muy fácil de beber y nada pesada. Si quereis encontrar un sabor especial, único y diferente, ésta es vuestra cerveza. Os prometo que no os va a defraudar, o como ocurre con algunas cervezas "especiales", no os llegará a cansar o saturar. Toda una cerveza #con3maltas

Os invito a probarla, Ambar, ya tiene presencia en muchos lugares de España, cada vez mas bares y supermercados la ofrecen fuera de Aragón y cualquiera de sus variedades os encantará.

En la próxima ocasión os traeré un pan hecho con un prefermento a base de cerveza (barm) que os encantará.
Os presento a Miquel Silvestre, licenciado en Derecho, que empezó su actividad laboral ejerciendo de Registrador de la Propiedad, pero que abandonó por una vida más aventurera y apasionante, dedicandose al periodismo y los viajes. Ha recorrido más de ochenta paises en moto, habiendo terminado recientemente la Vuelta al Mundo llamada Ruta de Exploradores Olvidados, donde da a conocer lugares que fueron descubiertos por gente que no es tan conocida como los grandes descubridores.
Aquí lo tenemos disfrutando de una cervecita, precisamente en la maltería de  la antigua fábrica de la Zaragoza.
Haced como él y Echale Tres Maltas a la vida!

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