Bocadillo de pan de tinta de calamar

Mientras estoy haciendo la entrada de esta receta, mi chico que ha visto la foto, me ha dicho: por favor Susana quiero uno para merendar. Y es que cuando lo preparé, la cara de niño el día de Reyes, fue la que puso él al verlos. Le encantan los calamares en su tinta y este pan era su mejor regalo!

No estoy enseñando ningún descubrimiento propio, ya lo he visto en varias ocasiones, pero mi chico pensaba que habíamos inventado la pólvora y estuvo a punto de salir corriendo a la oficina de patentes y marcas para registrarlo.

La cosa es que está muy rico y es una forma de sorprender con un simple bocadillo de calamares.

 

Ingredientes:

 

-500 grs de harina panadera de El Amasadero

-300 ml de agua (la próxima vez será agua de cocer calamar)

-200 grs de Masa Madre o un cubito de levadura fresca

-4 bolsitas de tinta de calamar

-6 grs de sal

-Anillas de calamar

-Aceite de oliva

-Harina de garbanzos

 

Preparación:

 

En un bol echamos el agua, la harina y la masa madre. Mezclamos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

A continuación echar la sal y la tinta de calamar y amasar bien hasta que esté integrada la tinta y la sal.

Ahora llega el proceso de hacer el pan, que es igual a cualquier pan básico que podáis hacer:

• Untar la superficie trabajo con un poco de aceite y hacer amasados de 15 segundos, dejando  10 minutos de  reposo tapada con un trapo en un bol.
• Repetir dicho proceso unas 4 veces. De esta manera, dejamos que el pan se "amase" solo y cada vez que lo hagas notaras la masa más suave, elástica y manejable.
• Una vez hecho este proceso, vuelve a amasar otros 10-15 seg y déjala reposar durante una hora
• Vuelve a amasar durante 10-15 seg y déjala reposar ahora 2 horas
• Divide la masa en bolas de 50-100 grs (depende del tamaño de tus bollos) forma las bolas y dejalas reposar 15 minutos.
• Vuelve a formar las bolas, tensando la masa y coloca los bollitos en la bandeja enharinada tapándolos con un trapo con harina.
• Dejalos reposar durante 2-3horas hasta que hayan aumentado considerablemente su volumen
• Precalentar el horno a 250º y poner los bollos en el horno a esta misma temperatura durante 8-10 min y posteriormente baja a 200º-210º durante 20 minutos y al golpearlos suenen huecos. Cuando metas los bollo vaporiza las paredes del horno con agua.
• Dejar enfriar en una rejilla.

Yo os recomiendo dos cosas muy importantes:

Las harinas de El Amasadero son de una calidad excepcional. He probado muchas harinas y se nota al amasar, y se nota al saborear el pan. Andrés, es un tipo encantador, te aconseja y te ayuda en los pedidos y está super pendiente de que te llegue todo en perfecto estado.

Si os gusta este mundo panarra, hay webs y blogs geniales para aprender, coger recetas... así como fantásticos libros que te enseñan como amasar, plegar, bolear, greñar con recetas muy interesantes. Fundamentalmente os recomiendo cualquiera de Dan Lepard y Xavier Barriga.

 

 

 

Finalmente hay que preparar los calamares.

Secar muy bien con un papel absorbente las anillas y salar.

En una bolsa de plástico echar un poco de harina de garbanzos y echar poco a poco los calamares, agitando muy bien para que se impregnen bien.

Freir con abundante y caliente aceite de oliva.

Prepararlos en el pan y opcionalmente echarle un hilito de mahonesa.

Buen provecho panarra!!!!